等铁皮炉中的温度上来后,刘芒用手试试了,将其中的一只鸭子挂入炉膛,关上炉门。
“芒哥儿,三只鸭子不用一起烤么?”悟静诧异道。
“当然,烤鸭最怕失温,一定要现烤现吃,要是三只同时烤制,待会你吃得过来吗?”
“有道理。”
将烤鸭挂入炉膛,刘芒又返回厨房,将悟静和杰巴摘来的蔬菜洗净。黄瓜去除中间的籽,切长筷子粗细的条。大葱剥去外面一层的皮,只取中间四到五层,切成葱丝。心里美萝卜去皮,切成大片,准备待会和鸭架一起煲汤清口。
切好蔬菜,刘芒从橱柜中取出一大罐京都甜面酱,准备调制吃烤鸭时要用到的蘸料。
烤鸭不比烧鸭,扒鸭,它在烤制时不加任何佐料,没有咸淡味,吃时必须配上蘸料吃,所以它的味道,有很大一部分来自特别调制的甜面酱。
市面上买回来的甜面酱是不能直接配烤鸭吃的,还需经过一些加工才行。
刘芒调制甜面酱的配方来自《调鼎集》,他将这罐甜面酱倒入盆中,蒙上一层保鲜膜,再放入蒸笼开始蒸制。
蒸了大概十分钟后,从蒸笼中取出,稍微冷却后,加入绵白糖充分搅拌直至融化。接着点上几滴野生蜂蜜,加入些许香油,再倒入凉白开搅拌至浓稠而不黏筷子,便大功告成。
“嗯,刚刚好。”刘芒用筷尖蘸上一点,送入嘴中轻轻一抿,连连点头。
调制好的甜面酱甜而不腻,香而不油,相信配上鸭肉和荷叶饼,绝对是一等一的美味。
来到外面,经过炭火的烤制,铁皮炉中已经开始飘散出烤鸭的香气了。
悟静和杰巴两人端着小板凳,坐在铁皮炉旁,好像两尊入定的老僧。
“芒哥儿,还要烤多久?”
“快了,再烤个半个小时就差不多了。”刘芒将手掌靠近铁皮炉的上方,感受一下其中的热气,回道。
“那行,我们先把桌子摆起来。”
“嗯,闻起来味道不错。”韩少白背着双手,从房间中走出,来到铁皮炉旁:“算算,我都将近十年没吃过烤鸭了。”
“师叔,您是不爱吃么?”
“倒也不是。当年我学徒时,最爱的便是这一口。厨房累了一天,和几个师兄弟一起到福聚德点上一只烤鸭,喝上几盅老白干,那滋味……”
“福聚德还在啊。”刘芒抬起头:“而且越来越有名气,前年好像还上市了,几乎已经成了外地游客到京都必去的地方之一。”
“嗨……现在的福聚德,早就不是当年的福聚德啰。”韩少白不屑的嗤笑一声:“你知道吗?当年我们去福聚德吃烤鸭,那得顾客自己选鸭子,还得用浓饴糖做墨,在鸭胚上提字,防止掉包。并且还得用传统的果木土灶进行烤制,现点现烤,现切现吃,防止失温。”
说到这,韩少白一脸痛心疾:“可
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