“是该买个烤面包机了。”刘芒将平底锅中的土司面包翻了下,想道。
‘凯撒沙拉’的做法并不复杂,吐司面包两面煎黄切成丁,撒在摆好盘的新鲜蔬菜上,最后用裱花袋挤上调制好的沙拉酱即可。
“沙拉酱怎么调来着?”把西生菜、洋葱丝、黄瓜丝、莴笋丝等蔬菜在盘中摆好,刘芒从裤兜里摸出一个小本子。
这个本子是昨天林萧吩咐人特意乘飞机送过来的,上面记载着他在蓝带学院学到的各种酱料配方。
“先将鸡蛋用料理机打至绵软,再加入橄榄油、英国辣酱油、蒜头末、柠檬汁……”刘芒按着本子上的配方操作起来。
“嗯,味道确实不错,西式烹饪中酱汁的做法真有可取的地方。”等沙拉酱打好,刘芒蘸了一点尝尝了,连连点头。
‘凯撒沙拉’做好,刘芒用保鲜膜蒙住,送入冰箱中保鲜。
“接下来做‘香草冰淇淋’吧,等冰淇淋做好就可以制作主菜了。”刘芒想道。
取过几个新鲜的鸡蛋,加入精制砂糖搅匀,等蛋黄变白后,加入玉米粉搅匀,一起搅拌成的糊状。
甜点刘芒真的很少做,因为在中国烹饪体系里,甜点属于白案,和面点混淆在一块,并没有严格的分类,包子、馒头、饺子、糕、都属于这一类。
而西式甜点在西方通常被称为“烘焙业“,不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),更是独立于西餐烹调之外的另一种职业,甚至有专门的面点师和甜点师。
蛋液搅拌好,接下来锅中放入牛奶和鲜奶油,用木勺搅匀,加热至快要煮开。再将其一点点倒进蛋汁中搅匀。
顺便说上一句,刘芒现在添入其中的奶油为天然奶油,它是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而现在外面很多的烘焙店和蛋糕店,百分之九十以上用的都是大豆油和水、盐、奶粉等加工而成的植物奶油。不论口感和营养,都比纯天然的奶油要低上好几个档次。
经过不断搅拌,等添入鲜奶油的蛋液变得粘稠后,刘芒将平底锅从火上移开,用锅底贴近一盆冰水,边冷却边搅拌。
等到彻底冷却后加入香草精搅拌,接着移入不锈钢平底模具中,放入冰箱进行急冻。
“行了,尝尝汤怎么样。”刘芒关上冰箱门,走到灶台前。
经过炖煮,锅中的汤汁已经变得粘稠,用勺子一搅,跟中餐中的稀粥差不多。
刘芒舀起一勺,送到嘴边尝了尝:“嗯,味道真不错!”
汤汁酸中带甜,洋葱、西芹、胡萝卜等蔬菜的味道已经渗透到汤中,添入的培根则让汤的口感更加醇厚,各种香料的气味受热散,让人每喝一口都如同置身于普罗旺斯的花园之中。
忙完这一切,刘芒从冰箱取出两块牛排,先用厨房纸巾擦干,接着均匀地抹上油,撒上盐,胡椒粉
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