因为制作的是传统名菜,所以就不需要杨振兴多介绍。
做完以后,他再次被请到准备室休息,只剩下考官继续品尝打分。
“这道糖醋黄河鲤鱼制作上没太大毛病,做出来的造型也符合要求。”
“这点说的很正确。”
另一位评委赞同道:“在中餐数千年历史中,先辈们创造出了许许多多精美菜点,促进了烹饪艺术的诞生和发展,也就有了烹饪美学的说法。”
这位评委的话好像一下子打开了某个开关,其余评委都七嘴八舌的讨论起来。
“烹饪美学具有两种特性,一个是形象性,二是感染性,任何一种烹饪作品总是具有一定的外在形象。”
“不错,这道鲤鱼在成菜表现上就很标准,可以说是教科书一般的展示。”
“现在教学生就得多展现一些烹饪美学,吸引他们的注意力,激发出学生们的兴趣,以便增强学习热情。”
“咳咳!”
主考官看话题似乎有些没完,而且越说越有些跑题。
于是咳嗽了一声提醒道:“几位,咱们可是要一天监考五个项目的内容,时间很紧张。
其他组都完事儿,但咱们这里还没做完,不光没法儿跟领导考评组领导交代,也让其他组的考官笑话。”
听到主考官这么说,其他人才停止了深入探讨,拿起筷子开始品尝起来。
“鲤鱼的选择上很正确,选用脊宽肉厚的湖养鲤鱼,不但有野生鲤鱼的劲道肉质,还有养殖鲤鱼的肥美,最关键的是土腥味很小。”
“牡丹花刀打的很到位,刀口对称、每片的深度和大小都基本相同。”
“土腥味的处理做的不错,吃不到任何异味,腌制的很到位,炸的也恰到好处。”
当然,评价不只是好评,也有考官提出了一些小问题。
“炸的虽然不错,但最后大火冲炸,火力大小调节上晚了一些,应该先换成大火烧几秒油,让油温度升高再整个放下去冲炸。
但是我记得他是先把鱼整个下锅以后,才换成大火冲炸的。”
“这里是有些小失误,而且这道菜芡汁酱油味处理的不好,能稍微吃到一点酱油的异味,如果用糖色代替酱油的话。
芡汁会比现在更红亮,糖醋味也能更醇美。”
“不过芡汁最后炸成活汁这一点做的不错,炒熟后冲入炸鱼的沸油,达到了芡汁吱吱作响的目的。”
点评结束,主考官点头说道:“点评完了,那么开始打分吧,然后尽快开始下一项,争取午饭休息之前,把上午预定的三个项目考完。”
再次把打分结果交给旁边的公证员,在六位考官眼前将装有打分结果的档案袋密封好。
重新换上新的打分表,紧接着又去通知杨振兴过来进行第三项内容的考评。
第三个项目是制作一道由厨师自己创新的菜品。
因为是创新菜,所以考官们不会
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