黄河鲤鱼还是养殖鲤鱼,跟现在杨振兴没有任何关系,他眼下要做的是把这道菜做好,能够在考评中取得高分。
在脑子里过了一遍菜谱和需要注意的细节。
杨振兴睁开眼,这才举手示意自己已经准备好,紧接着主考官宣布开始,倒计时也开始计时。
首先,杨振兴来到存放食材的区域,看到有一个单独的鱼缸,里面放了好几条鲤鱼。
拿着网子分别把鲤鱼全都捞起来仔细观察了一遍,杨振兴最终选好了使用哪条鱼。
虽然看上去似乎并没有什么奇怪的。
平时在菜市场的鱼摊买现宰活鱼,也都会挑选表面无伤痕、个大肉多的买。
但实际上杨振兴这样挑选鱼是有讲究的。
鲤鱼虽然不是四大家鱼之一,但也是国内作为试用鱼,养殖数量和规模不小的淡水鱼。
作为考评,肯定不可能只提供普通的养殖鱼类。
像平常学生考试一样,试题里总会布置一些‘陷阱’,等待考生出错。
鱼缸里除了养殖鲤鱼,杨振兴还看到了野生鲤鱼的影子。
因为野生鲤鱼户外觅食,需要不断在水流中游动,所以身材瘦长、吻须末端也靠近眼眶。
宰杀后会发现野生鲤鱼血更稠,土腥味非常大,这也是为什么许多歪果仁不喜欢吃淡水鱼的原因。
国外除了德意志等少数国家,很少有养殖淡水鱼食用的习惯。
野生鱼味道这么大,加上又不会处理,本来就缺少去腥的香料,自然不喜欢吃。
其实野生和养殖的很好区分,毕竟差别很明显。
最难分辨的其实还是养殖鲤鱼的区别。
之所以这么说,是因为养殖鲤鱼的地方还有环境有很大不同,直观来讲就是池塘里养殖的鲤鱼和湖里养殖的鲤鱼。
池塘里养殖的鲤鱼因为定时投喂,个头确实很大,但肉质没有湖养鲤鱼那么扎实。
湖养鲤鱼应该算是半野生的,因为湖泊里养殖面积很大,不像池塘养殖面积上有限制。
而且在自然水流中,湖养鲤鱼在投喂饲料的同时,还可以自助觅食,游动时间比在池塘里养殖的更多,鱼的力气也更大。
但因为有养殖户的管理,土腥味上比完全野生的鲤鱼更小、脊背更宽、肉也更厚。
所以制作糖醋鲤鱼或者其他鲤鱼菜,其实选择湖养鲤鱼是最好的。
那么该如何判断鲤鱼是否是湖养的?
其实挑选那些体形长、体宽窄、(肉)厚的鲤鱼,基本都是湖养鲤鱼。
池塘养殖的鲤鱼体态短、宽、厚,野生的瘦长,湖养的正好是两者优点结合体。
挑选好鲤鱼,杨振兴又拿了葱姜蒜等调味料。
不管做什么鱼,海鱼也好还是淡水鱼,葱姜是必须少不了的,一定要重用,不然做出来肯定会有腥味。
把鲤鱼宰杀好,刮去鱼鳞、摘掉内脏,用刀身轻拍鱼身,把两侧鳃后的鱼线小心的
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