好久不见的两个人,在全国烹饪大赛上相见,彼此都十分高兴。
但是他们都知道现在并不是说话的时候,约好了比赛完一起回店里好好聊聊,两人同时起身,提前进入了比赛厨房。
站在自己分配的灶台前,杨振兴闭眼深呼吸了几下,再次调整好状态,开始检查厨具和各种原材料。
纵然见到了多年未见的老朋友,他知道接下来的比赛比什么都重要。
毕竟想见任勇什么时候都可以见到,但全国烹饪大赛,只有四年才举办一届。
杨振兴可不能因此就把近一年的努力准备全都搭进去。
东西都检查完没有问题,杨振兴再次闭上眼,回想这次准备的三道热菜。
第一道菜,两位师父为他设计的叫做翡翠龙井虾,顾名思义,是用龙井茶搭配虾仁制作而成。
第二道叫做富贵石榴鸡,是一道三人设计的创新菜。
第三道同样是师徒三人创新的一道菜,由传统鲁菜名菜四喜丸子中获得灵感,把肉丸子用鱼肉代替,做成四喜鱼丸。
时间临近开始,裁判员老调重提,强调完规则和纪律后,宣布比赛正式开始。
洗过手之后,杨振兴立马先着手准备熬制毛汤。
为了配合只有一百二十分钟的比赛时间,杨振兴和两位师父反复尝试,用了近一个月才研究出来一款用时短,还能吊出味道的高汤。
因为提前已经检查过材料,杨振兴很流畅的找出了一只鸡,还有肘子骨和火腿,干贝。
这里杨振兴很庆幸之前跟着苏菜大师高国禄师傅学习了一段时间,学会了不少拆骨技巧。
把鸡洗干净之后,没有丝毫犹豫,手起刀落,杨振兴很快就将一只鸡的骨头全都拆好。
用斩骨刀把鸡骨头斩碎放进锅里,他又把肘子骨上的大肉剃掉,把带着不少肉末的骨头也敲碎,和火腿、干贝一同放进锅里,倒水以后大火烧开。
趁着锅里烧水,杨振兴把大虾放到冰块里冷激,等一会准备拆虾肉。
接着又把刚拆完骨头的鸡肉,洗净后切成鸡丁,同时还将竹笋、香菇和胡萝卜一起切丁备用。
东西都处理好,紧接着,杨振兴拿来赛会方准备的草鱼,把鱼肉片下来,去皮后开始用刀斩成鱼泥。
鱼泥做好以后,放在盆里,加入盐、胡椒和料酒,抓匀放在一边腌制。
需要的材料基本准备好,熬高汤的锅也已经煮开,杨振兴没有空闲,拿着勺子把浮沫打干净,同时放入葱姜去腥。
三道菜需要的制作时间都比较短,比赛时间基本都花在了高汤上面。
转成中火继续打沫,等浮沫打的差不多了,杨振兴把刚才特意留下来的一小块鸡胸肉剁成哨子,开始吊制高汤。
不同于上次比赛,在操作期间有很多宾客进来参观,这次比赛所在的厨房,选手人数少了,同样也没有安排太多来宾
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