从黑省驻京办龙港酒楼出来,接下来杨振兴他们又去了位于景山西街的西山省驻京办晋府大酒店。
这里算是全国驻京办距离故宫最近的驻京办,隔壁就是北海公园。
作为面食的发祥地之一,西山省烹饪面食的历史不可谓不悠久,最早可以追溯到新时期时代。
不仅历史悠久,在烹制花样上也十分繁多,单单面条就有十多种烹制方法。
不然也不会有‘天下面食,尽在三晋’的说法。
在这里,一行人点了刀削面、揪片、晋中四小碗(合合碗)、过油肉、焖羊肉和香酥鸭。
其中香酥鸭不算是传统晋菜,因为西山有水的地方不多,基本没什么鸭子。
但是在川菜、湘菜、苏菜中,均有记载这道菜的菜谱。
这道菜是当年京城晋阳饭庄开业后,金老爷子参照鲁菜香酥鸡、其他菜系的香酥鸭,还有烤鸭的做法,融合创制了这道菜。
算是晋阳饭庄的独创,随后也因此被收录到晋菜菜谱里,成为了一道新的晋菜名菜。
但是尝过晋阳饭庄金老师傅的手艺,这里的香酥鸭自然入不了杨振兴的眼。
在他看来,也仅有刀削面和揪片,算得上水平,其他菜普普通通,也就那么回事,跟大锅菜的味道差不多。
隔天拍摄继续,他们首先去的是东单公园对面的内蒙驻京办。
点的不多,有手扒肉、烤羊腿、烤羊腩、对夹、羊肉稍美和奶茶。
只是简简单单六样东西,就要五百多,很符合蒙菜全是硬菜的印象。
不过想到这些羊肉,全都是从草原精挑细选以后运过来的,其实倒还可以接受。
内蒙的羊肉菜,基本和晋省的面食一样,都是各自的名片,做的也都有水准。
但是对夹,也就是类似肉夹馍的烧饼夹肉,不过里面放的是熏肉,而不是肉夹馍一样带汤汁的炖肉。
所以吃起来比较干,得配着奶茶或者别的喝头吃。
羊肉稍美,其实就是烧麦,但和南方众人所熟知的烧麦不太一样,只用牛羊肉和大葱,没有南方烧麦那么多花样。
这道菜传闻是清朝时期,归化城(呼市)有一对亲兄弟以卖包子为生。
后来当哥的娶了媳妇,就要求兄弟俩分家。
包子铺归哥嫂,弟弟则在店里打工,管他吃主,不给工钱。
当弟弟的自然不愿意,但形势比人强,他只能接受。
为了自己以后娶媳妇有钱,就在做包子的时候,另外做了一些皮比较薄的包子。
还防止自己做的和店里的混在一起,特别在包子上开了个口。
包子钱归他哥哥,这些特殊的包子卖的钱归他。
久而久之,熟客们很喜欢这种新颖的包子,就取名‘捎卖’,意思是捎带着卖。
蒙语里捎卖发音读作shaomei,于是就有了稍美的叫法。
不知道是不是前面羊肉太多了,这道菜杨振兴吃
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