您现在阅读的是由精品提供的—《》第5章第五章
回到家后,敖青先是将骨汤炖上,随后拿出今天买的十斤黄牛后腿肉,洗净之后开始在砧板上用刀背敲打起来。
趁着时间还早,敖青打算做点手打牛丸出来,到时候给邻居阿姨还有今天早上帮了忙的老大爷送点过去,剩下的也可以冷藏起来慢慢吃。
其实,做牛肉丸最好还是用有一定重量的铁棒来敲打成泥,但敖青不是专门做这个的,没有称手的工具,只能勉强用刀背。
花了接近一个半小时,将牛肉打成粗蓉之后,敖青换上擀面杖,继续大力敲打着,直至将牛肉敲打成细腻的肉泥,这才拿出一个滤网,开始仔细过滤肉中的筋膜,并倒入葱姜水等调味料,随后又加了些食用碱水和些许冰块。
放食用碱水是为了让牛肉保持弹性,而冰块则是为了防止手掌的温度过高,影响到肉丸的口感。
准备好了这些,总算能够进行下一步。
顺着一个方向将肉泥搅打上劲,直到原本松散的牛肉泥之间产生粘性,全都团成一团,敖青这才开始煮制肉丸。
只见,一颗颗粉嫩圆润的肉丸顺着敖青的虎口滑入锅中,在温水的煮制下逐渐变成牛肉独有的灰棕0,香气也随着沸腾的汤水逐渐扩散开来,霸道且浓郁的肉香诱的人口舌生津,恨不得当即就来上一口。
原本在房间里玩玩具的敖天阳,闻到这香味,也忍不住放下原本爱不释手的玩具,寻着香味来到厨房。
看到锅里圆滚滚的丸子,敖天阳忍不住咽了口口水,扯着敖青的衣角,奶声奶气的说道,“叭叭,肚肚说它饿惹。”
孩子的声音稚嫩,说着蹩脚的借口,双眼更是紧紧盯着沸腾的汤锅。
敖青刚好已经煮完了第一锅丸子,他盛了两颗出来放凉,什么都没加,确定已经不烫之后,将足足有敖天阳拳头大小的肉丸喂到儿子嘴边。
等了半天的敖天阳迫不及待咬了一口,随着外面一层锁住肉汁的外皮被咬破,温热肉汁瞬间涌了出来,盈满了敖天阳的口腔,鲜的让他几乎连舌头一起吞下。
见敖天阳几口便将肉丸吃下,敖青忍不住轻笑一声,将另一个已经凉了的丸子用筷子插好让他拿着吃,自己则将第一锅煮好的丸子分成两份,抱着孩子给两位邻居送过去。
邻居阿姨其实早就闻到这边传过来的香味,抬头望敖青那边望过好几眼,正当她考虑要不要过去看看的时候,敖青已经带着孩子走进了院子里。
“家里肉丸做多了,我们父子俩吃不完,给您送一点过来。”敖青解释着过来的原因,并将手里的丸子递了过去。
邻居李阿姨的老伴早逝,两个儿子都在外面上班,平时家里只有她一个,不过因为阿姨性格温柔,很平易近人,所以附近很多渔夫在出
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