郎先将鲷鱼宰杀,再片下鱼身体两侧的腩肉,去除细刺后,再用刀细细斩成鱼泥。
接下来,牛肉剁成肉糜,虾仁去除虾线后,同样剁碎成泥。
“次郎这是准备做什么菜,我怎么感觉他的手法,好像是做咱们国内的‘三套狮子头’呢?”贺东临推了推鼻梁上的眼镜,诧异道。
“我看也像。”当见井田次郎把准备好的肉糜分别调味,再洗干净手,加入蛋清和淀粉摔打上劲后,单简也说道。
杭帮菜里有一道名菜——三套狮子头。是将蟹粉鸽肉猪五花肉分层次团成圆形肉丸,再上清汤中慢火炖煮。一直炖到肥而不腻入口即化。吃时三种食材的味道层序递进,让人满口生鲜。
“虽然用的食材不一样,但做法基本雷同。就是不知道,谁教他的这道菜?要知道,‘三套狮子头’在国内,即使一些老派酒楼,也很少有人会做。”林萧说道。
“还用问吗?肯定是怀树大师啰,他以前不是说过吗?曾经在中国学过艺。”单简说道。
“难怪!”林萧明白过来:“不过我看他用到了其它食材,肯定是经过怀树大师的改进了吧。”
“那是一定的。”
“总算做对了一次!用这清汤如水,入口香浓的狮子头,用来展现汝窑之美是最恰当不过的。不过,次郎为什么没有选用蟹肉,而是鱼肉呢?难道是加入自己的想法?有长进了!”台下一位老人喃喃自语。
井田次郎先将鱼肉在手中搓成鱼丸,用开水烫一下,等到鱼丸的表皮稍微变硬,马上用冷水冷却,再把它塞入虾肉中,团成圆,接着是牛肉
做好的肉丸有婴儿拳头大小,井田次郎先起锅烧水,把肉丸放进去稍微煮过有下,再盛入红瓷小罐内,加入用昆布和鱼骨一起熬煮的清汤,开小火慢慢开始炖煮。
“老刘在干嘛,对面的菜都快做完了。”等了半个小时,林萧看了一眼,正坐在地上,如老僧入定般的老刘,急道。
“总厨平时不会这样的,今天怎么了?”看着时间一分一秒的过去,饶是一向无比相信刘芒的单简也急了。
“唉!汝窑之美,在于简单和含蓄,想找出与之匹配的菜品,不是那么简单的!”贺东临叹道。
“要不随便做点什么得了!‘开水白菜’怎么样?我看没有比这道菜更适合汝窑的了!”林萧说道。
“来不及的!”贺东临摇摇头:“小刘师傅肯定也想过了。可这道菜需要用到顶级的清汤,现在做来得及吗?难道让评委们等到天亮?”。
“那咱们也做狮子头!做咱们国内正宗的‘三套狮子头’!难道会比次郎的差?”单简也建议道。
“胜算不大!”贺东临否决了:“你们别忘了,下面的评委可有一个中国通。再说了,我认为狮子头并不能完全诠释汝窑的美。”
“还是相信老刘吧。最坏的结果,是咱们卷铺盖回家,也没什么大不了的。”林萧狠狠一跺脚,回道。
灶台上的瓦罐在火焰的烧灼下,发出咕噜噜的响声,一阵阵若有若无的香气开始在空中飘散开来。
“父亲大人,您等着吧!我这道‘北海道之春’,绝不会让您失望的!”
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