除了这条活着的塌目鱼,刘芒还在冰箱找到一袋冰冻鸡翅和从国内带来,用剩下的半条咸鱼。
“总厨,要不我们去下面酒店的厨房拿点食材吧。”
“算啦,咱们是会付钱,但总麻烦别人有些不好。”刘芒摇摇头,指了指冰箱上层各种五颜六色的包装袋:“对了,这些薯片是你的?”
“是的。”单简有些不好意思的吐吐舌头。
虽然知道这是垃圾食品,可身为女人,谁还没点自己的小嗜好呢?
“我拿点。”刘芒直接取了两袋。
“啊?总厨,你也要吃吗?”单简很奇怪,刘芒一向对饮食挑剔无比,按理说这些炸薯片应该连看都不会看啊。
“嗯,我拿来做菜。”
“做菜?”单简很诧异。
“油炸食品吃多了不好,但偶然吃一次也无妨。”刘芒撕开薯片包装,把里面的薯片都倒在案板上。
“你去送茶吧,剩下的交给我。”
“好吧。”虽然单简很想看看刘芒用薯片怎么做菜,但她还是端着泡好的茶出去了。
等单简走后,刘芒先将鸡翅清洗干净,然后用刀在翅身上划出见骨的斜刀,再放入不锈钢盆,加入盐、黑胡椒等佐料进行腌制。
鸡翅在盆中腌制,刘芒又将那条塌目鱼宰杀放血,同样在鱼身上打上斜刀。
有咸鱼,有鲜鱼,刘芒今天晚上准备做一道特别的菜。
从国内带来的是一条梅香咸鱼。这种咸鱼起源于广地湛江一带,一般用马鲛鱼制作,相比普通的咸鱼,梅香咸鱼的湿气比较重,有种烂烂的感觉。
刘芒把这半条咸鱼用刀背拍散,改刀成方形的薄片。接着塞入塌目鱼切好的刀口内。最后放上细细的姜丝,撒上一些白砂糖和胡椒粉,放入蒸锅中。
这道咸鱼和鲜鱼一起蒸的菜品,有一个很有意思的名字生死恋。
“总厨,我回来啦。”单简走进厨房。
“林兄和顾小姐两人聊得怎么样了?”刘芒取过一个保鲜袋,将薯片装进去。
“不知道。”单简摇摇头:“两个人都没说话。”
“这种情况就很好了。”刘芒把保鲜袋中的空气挤出,封好口子,用擀面杖碾压。
“总厨,薯片用来做什么?”
“哦,没有现成的面包糠,我就想用薯片来替代了。”
“做炸鸡?”单简看了看盆中腌制的鸡翅,问道。
“对。”
薯片碾碎,刘芒取了几个鸡蛋打成蛋浆,把腌制好的鸡翅放入蘸一下,然后滚上薯片碎。
锅中放油,升至七成热,放入裹上薯片碎的鸡翅进行炸制。
“好香!”单简吸溜着鼻子,眼睛都亮了起来。
薯片的颜色本来就是金色,再经过刘芒第二次炸制,色泽变得更加明亮。
薯片质地已经脆,所以刘芒并没有像炸制传统食材那样进行第二次复炸,只炸了一次后便捞出控油。
鸡翅炸好,蒸锅中的鱼也到
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