除了打,这道香炸云雾另一个难点便是油炸。因为打至起沫的蛋清非常脆弱,所以下锅的油温不能过高,只能在三到四成热左右,并随着蛋清的定型慢慢升高油温,才能炸出蓬松的外形。
“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前,用手在油锅上方靠了靠,测试一下温度。
此时的锅中的清油表面一片平静,没有任何动静,油温刚好在8o度左右。舀起一勺蛋清放入,蛋清周围冒起细碎的气泡,声音非常小,远没有平时炸制其它食材时动静那么大。
刘芒轻轻晃动着锅子,借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬,形状固定后,再扭动火焰开关,逐渐升高油温。
过了七八分钟,刘芒将炸好的云雾捞起,沥干尽油分。
炸好的云雾有半个巴掌大小,外形如同云朵般洁白蓬松,煞是好看。
“炸好了?”众人凑上前来。
“先试炸一个,看效果怎么样。”刘芒拿起筷子:“你们也都尝尝看,换了一种虾肉,我怕掌握不到口感。”
“行。”林萧用筷子,往云雾上一戳,云雾立刻碎裂成几块。
夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿,就在嘴里化开,茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起,味道非常清新、自然。
“嗯,好吃!”林萧赞道。
“如饮甘怡,如痴如醉!”贺东临也尝了一块,同样赞不绝口。
“相比上次用的绿茶,这次的红茶味道要更加醇厚,真棒!”单简眼睛都眯成两道新月。
“可我觉得还不够。”令人没有想到的是,刘芒尝了尝,立刻摇摇头:“虽然味道尚可,但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外,红茶的味道没有彻底激出来,我想,应该是少加入了一点东西。”
“什么东西。”林萧问道。
“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇,细细体会一下口腔中的味道。
“我忽略了一点,红茶不比绿茶,它的口感要更单薄一些,如果再加上牛奶的奶香气,那才是绝配。”
“那现在怎么办?”
“重做!”刘芒斩钉截铁道。
“重做,还来得及吗?”
“来得及,好东西从来不怕晚。”
“那好吧。”见刘芒坚持,众人只有同意,马上又去准备食材了。
“刘兄,这道香炸云雾的外形,重做之后有没有变化?”取了两只龙虾回来,林萧问道。
“没变化啊。有什么问题吗?”打蛋清的刘芒回道。
“没什么问题,只是我觉得,这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘?放点食雕装饰一下?”
“林兄,这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子,拍了拍林萧的肩膀,笑了:“放心,这次的菜品,我一定会让所有人大吃一惊,对面那个马克鲍里斯,是不可能赢的,只要评委们都没瞎掉的话
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