“这局鲍里斯赢了。”等鲍里斯煎好的牛肉从锅中捞出,去掉中间的肋骨,准备切块装盘后,刘芒发出一声感叹。
“怎么评委还没品尝,就赢了呢?”单简有些不解。
“刚才他很轻易的将骨头从肋排中抽出,这说明牛肉非常嫩,嫩到超出评委一开始的预期。”
“不对啊,刚才牛肉明明只在锅中炖了几十分钟,这样短的时间内,他是怎么把牛肉炖烂的?”贺东临也问道。
“不是炖,是浸!锅中汤汁的温度并不高,大概在将沸未沸的程度。这样的温度,只会让香料的味道浸入到牛肉中,却并没有破坏牛肉本身的质地。”刘芒指了指大屏幕,示意众人接着往下看。
牛排放置在砧板,马克.鲍里斯取过一把雪亮的主厨刀,干净利落的切下。
在摄影师特写的镜头里,可以清晰看到牛肉的横截面分为三层。最外层是金黄的焦脆面,下一层为肉汁丰富的灰白,而最中间,牛肉还是鲜嫩的粉红。
刀锋轻轻划过,大量丰富的肉汁从牛肉最中间溢出,让所有人都下意识的做出吞咽的动作。
“这种做法,跟咱们的白切鸡很像啊!”林萧有些不屑。
白切鸡是粤菜里最普通的一道菜,它的大概做法是将宰杀好的鸡浸入将滚未滚的水中,最后再用冰水降温。
这样做成来的鸡,具有色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
撒上磨碎的黑胡椒,鲍里斯的助手们,马上将雕刻好的女神像放在推车,小心翼翼推过来。
“各位评委,我的菜品也完成了。”鲍里斯笑容满面。
“先来尝尝这个吧。”其中的一位评委捏起阿历桑德罗制作的‘地中海龙虾卷’,送到嘴边。
一口咬下,酥脆面卷在口腔中炸裂,阿历桑德罗面卷用黄油加面粉,经过大量揉搓制作,看似普通,其实分为好几十层。
牙齿咬入,层层递进,给人满心惊喜。但更惊喜的是,当舌头接触酥皮中的馅心,经过特制的蛋黄酱流出,瞬间滋润被酥皮弄得有些干燥的口腔,就如在荒漠中行走的人,突然找到水源。
蛋黄酱的味道在舌尖上一转,还没来得及反应。鲜嫩弹牙的龙虾肉又给人重重一击。
阿历桑德罗用海水直接烫制的龙虾,还保持着虾肉鲜活的质地,带着海味特有的甘甜。酥皮、蛋黄酱、虾肉,这三种不同的味道一起释放,仿佛让人瞬间置身入地中海的岸边,脸颊有潮湿的海风吹过……
“嗯……嗯……”评委们大口咀嚼,脸上呈现出无比惬意的表情。
“有那么好吃吗?”林萧忍不住问道。
“没尝过,不好做出评价。等会看评委们怎么选择吧。毕竟每个人的口味都是不同的。”刘芒想了想,回道。
品尝完阿历桑德罗的‘地中海龙虾卷’,评委们依依不舍的用水
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