刘芒将洋葱芯剁成细末后,又从桌上取过一个红菜头,切成丁,准备放入料理机中榨汁。
红菜头也叫红甜菜,口感甘甜,外形和萝卜有些相似,不同的是,它的肉质从里到外都为鲜红色,是西方常见的一种蔬菜。
随着料理机的运转,切成丁的红菜头已经被榨成鲜红的汁液。
这个时候,单简的羊肉糜也打好了,她擦了擦额上的汗,端起送到桌上。
“总厨,你看行吗?”
“嗯,非常好。”
经过不断捶打,羊肉中的筋络尽碎,已经蜕变成浓稠的肉酱。用指尖捻捻,连而不断,非常有黏性。
相信用这种肉浆做出的菜品,口感肯定爽脆嫩滑,美味无比。
“好了,我来搅拌,我帮我加配料。”刘芒先将洋葱细末倒入,再加入少许的黑胡椒粉、味噌酱油还有香料进行调味……
“总厨,为什么要放这个?”单简端起那一碗嫣红的甜菜汁,问道。
“染色啊。羊肉经一加热,便会变色。正好有这个甜菜,才能做出梅花的样子。”
“哦。”
接下来,刘芒用手不停的搅拌盆中的肉浆,而单简则将榨好的甜菜汁分批次加入。
在加入甜菜汁后,本来粉红的羊肉浆变成了如同朱砂一般的亮红。
“小简,帮我拿个裱花袋。注意,裱花嘴要上方形的。”
“好的。”单简应了一声,心中却越来越好奇。
怎么又要用到裱花袋了?羊肉丸子不是可以直接用手挤的吗?
她按捺住心中的好奇,从带过来的工具箱中取出裱花袋送到刘芒面前。
刘芒把肉浆灌入,然后洗了把手,又取过一个圆形烤盘,用刷子刷上一层清油:“小简,烤箱帮我预热180度。”刘芒接着吩咐道。
“老刘,我们的摆盘完成了,你看看行不?”林萧和贺东临两人小心翼翼的抬着一个大圆盘,将雕刻好的作品放到刘芒这边的桌上。
这个直径将近一米的圆盘是刘芒他们从国内带过来的。采用景德镇特殊的开片技巧烧制而成,专门用来盛放一些大型菜品。
“不错!不错!”刘芒连连点头。
此刻,圆盘中摆放着一株高约三尺的梅树。梅树上斜斜朝一旁伸出一根粗壮的枝桠。在枝桠下,还摆放着几块特意用镂空法雕刻的太湖石,和梅树一起组成一副精美的画面。
梅树用的食材是南瓜,太湖石是哈密瓜。林萧和贺东临的手艺自然不用说,如果不细看,还真看出来是食物做成。
“本来想雕几片叶子的,后来才想起,梅树开花时根本没长叶嘛,差点犯了个低级错误,临时改成石头了。”林萧说道。
“还需要改进吗?”贺东临问道。
“有些小细节需要改改。”刘芒躬着身子,仔细查看了一下:“比如这个树干,颜色不太对。刚才我不是拿了一罐墨鱼汁嘛,麻烦贺师傅加
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