吃完炸虾尾,早乙女哲哉第二次炸的东西让众人都有些诧异,因为是刚才井田怀树从虾子身上分离下的虾头。
“虾头吗?我一开始还以为是要扔掉的呢。”林萧说道。
“我们东瀛自古以来物资匮乏,所以食材都不会被轻易浪费。虾头中有虾黄,只需小心去除其中的脏器,又是一道美味。”正在处理鳗鱼的井田怀树抬起头,解释道。
和炸虾尾不同,这次早乙女哲哉换上了另一种面糊,这种面糊纯粹用蛋黄和小麦粉调和,相比刚才炸虾尾的面糊,浓度要更加粘稠。
不止面糊,这次炸制的时间也比上次要长,并且不止炸制一次,在刚才炸虾尾的油锅中炸过一次后,早乙女哲哉捞起虾头,稍微晾凉,丢入另一口油锅中进行复炸。
“这种手法倒和咱们中餐中常见的手法类似。食物经过二次复炸,除了能够彻底的收干水分,让质地酥脆外,还更容易上色。”
虾头两次炸制的时间大概在一分半钟,早乙女哲哉用金属小筛子捞起,轻轻抖动,沥净多余的油分,分别送到众人的盘子中。
“虾头味浓,最适合佐酒。”早乙女哲哉递过一瓶日式清酒,示意众人满上。
大概用蛋黄调制芡糊的缘故,虾头比刚才炸的虾尾颜色更漂亮,为夺目的澄黄色,吸引着人的眼球。
“虾头请蘸着这个酱吃。”早乙女哲哉用帕子擦了下手,从柜台后面取出几碟蘸料,送到众人面前。
蘸料是白色的,周围点缀着一滩绛红的汁水,凑近一闻,有一股清新的甜香气。
“萝卜泥吗?”刘芒用筷子沾上一点,送入嘴中抿了抿。
确实是萝卜打成的泥,不过这萝卜酸中带着甜,仔细咂巴,还有淡淡的薄荷香气。
“大师,您这萝卜是事先腌制过,然后再打成泥的吧?”
“嗯,确实是事先腌制过的。刘芒君,你的味觉总是让我惊叹。”早乙女哲哉笑道。
夹起盘中的虾头,蘸了蘸萝卜泥,然后送入口中。虾头酥脆带劲儿,咬在口中‘嘎嘣’作响。萝卜泥中的汁水通过面衣渗入虾壳,对天妇罗作了降温,同时为虾壳和面衣作了调味,完成了“二次烹饪”。
鲜、香、脆、爽——就是这道炸虾头给人带来的感受。
吃完虾头,趁着口中的余味还在,刘芒端起桌上的清酒一饮而尽。冷冽的酒液冲淡了喉头那淡淡的一抹油腻,又给人另一种别样的感受。
“没想到平时我们弃而不用的虾头会这么好吃,太让人意外了。”喝下一杯清酒后,不善喝酒的单简脸色有些酡红。
“就是分量太少了,根本不够啊。”林萧也说道。
虾头吃完,早乙女哲哉的第三道菜也炸好了,这次是井田怀树刚刚处理过的新鲜鱿鱼。
酥脆面衣包裹下,鱿鱼如一块四四方方的“年糕”。众人纷纷夹
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