兜里揣着一张‘太白酱肉’的配方,刘芒和李秋水告别,回到楼上楼。
“总厨!你回来啦。”看到刘芒,正在厨房忙碌的单简放下手中的菜刀,迎了过来。
“嗯,林萧呢?他不是说一早就到了吗?”刘芒放下背包,问道。
“林先生在小厨房呢。”单简回道。
“行,你忙吧,我去找林萧。”
刘芒走到后面专门给自己研菜品的小厨房,林萧正系着围裙在炉灶前忙碌,而一个身穿黑色皮衣,长披肩,手里端着一杯红酒的女孩站在他旁边,两人说说笑笑,气氛暧昧。
“咳!”刘芒咳嗽一声。
“刘兄!你回来啦。”听到咳嗽声,林萧回过头来:“不是说好到了,就给我打电话,我好去接你的嘛。”
“不用,你忙你的就行。”
“我身边这个女人,就不用我再介绍了吧。”
“你好,顾小姐。”
陪着林萧的女孩正是顾倩瑶,刘芒以前在美国时和曾她见过一次。
“刘芒师傅,好久不见。”顾倩瑶笑盈盈走过来,伸出手。
“还没吃饭吧。”林萧用漏勺把锅中炖煮的肉块捞到砧板上:“刚好,今天我下厨,尝尝我的手艺。”
“吃是吃过了,不过再吃点也无所谓。”
刘芒在李秋水那里已经吃过饭了,不过他和李秋水之间还很拘谨,又光顾着谈话,根本没吃饱。
“行,你先坐,就最后一两个菜了,马上开饭。”林萧将砧板上的肉块放入装满冰水的盆中,取过一个小碗,依次加入糍粑辣椒、白糖、酱油、白糖、麻油、葱花、蒜泥调和成蘸水。
“你是准备做‘李庄白肉’吧,这道菜我也很久没有吃过。”
“嗯,是有一段时间没做菜了,怕刀功生疏,所以特意挑了道难一点的菜来练练。”林萧回道。
李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉“,是巴蜀宜宾历史文化名镇李庄,流传出来的一道菜品。
它选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。
大概做法是将“二刀肉”刮洗干净,用冷水把肉下锅。煮的过程中,经常除去煮出浮在水面的血沬,还应保持摄氏9o度水温,即水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。煮约3o分钟,用竹签刺进肉内无血水冒出后,再将肉捞起切片,蘸调好的料水食用。
做法并不复杂,只需用点心掌握好火候便可,但切片时非常考验刀功,没有经过长时间磨砺的厨师,是极难片出符合要求肉片的。
手艺高的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可达2o至3o公分,宽15至2o公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影,夹起轻轻一甩,能在筷尖上卷成筒状才算合格。
“林兄,去法国参加厨神大赛的东西都准备好了吗?”
“
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