“老高,今天挺闲啊!”悟静带着刘芒和杰巴走到高家坊村,朝蹲在一间屋子前抽烟的汉子问好。
“悟静师傅,快进来坐。”看到悟静,汉子将烟袋锅在石板上磕了磕,站起身来热情招呼道。
“坐就不用了,你带我去田里,我买几只鸭子带走。”
“行,行。”这个叫老高的汉子将烟袋锅插入腰间,领着悟静他们朝屋前河边的田地走去。
现在正值秋天,同时也是收获的季节,田里的水稻已经收割完毕,只留下短短的稻茬。放眼望去,在一望无尽的田野里到处都有大片的鸭群在活动,觅食着田中遗留的稻穗和泥鳅、田螺。
来到其中的一片田埂,老高在一个用竹子搭建的窝棚前站定:“悟静师傅,你要买什么鸭子?是当年仔鸭,还是陈年老鸭?”
“有分别?”
“当然有勒!仔鸭的肉嫩一点,适合用来爆炒,做麻辣仔鸭、樟茶鸭。老鸭肉老点,但骨头香,最适合用来熬汤补身子。加上点姜片红枣一炖,炖到肉烂骨酥,鸭油直冒,那鲜味!啧啧……”
“老高,看不出你还是个吃鸭的行家!”悟静扯了扯刘芒的衣袖:“不过我今天带了大厨,要什么样的鸭子,让他跟你说好了。”
“大叔,你这有没有两月左右,比较肥一点的?公母无所谓。”刘芒笑道。
“肥的,要多肥?”
“大概在七八斤左右吧。”
“什么?七八斤?年轻娃子你没开玩笑吧?什么鸭子两个月能长到七八斤重?”
“呃……大叔,没有的话,五六斤左右的也行。”刘芒知道自己说错了,连忙改口。
正宗的‘京都烤鸭’需要用到京都郊区特产的‘填鸭’。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让其增肥,直到体重达标后再进行烤制。
可现在田中的鸭子都是本地所产的白羽鸭,体型明显比填鸭要小上一圈,七八斤的重量确实有点强人所难了。
“五斤左右的有是有,不过你得自己挑了。”老高想了下,掏出钥匙打开窝棚的木门,从里面端出一大簸箕谷子,嘴里发出“来~来~”的呼唤声。
听到老高的呼唤,正在田里觅食的一群鸭子马上扑扇着翅膀,‘嘎嘎’冲了过来。
老高一边将簸箕中的稻谷撒出,一边招呼刘芒:“年轻娃子,你挑吧。”
“行。”刘芒走下田埂,来到鸭群中,眯起眼睛细细打量起来。
看了一会,刘芒走到其中一只抢得最欢的鸭子跟前,轻轻蹲下身子,一把揪住它的翅膀,提在手中掂了掂,又按了按鸭子的翅根部位。
“这只不错!杰巴,提着!”
在行家眼里,‘京都烤鸭’最好吃的地方,莫过于它身上那一层红亮的鸭皮。这层鸭皮经过烤制后,焦香无比,入口即化,最是诱人。
而要想烤制出这样的
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