pS:上章笔误,应该是冷吃兔,而不是冷水兔,是自贡的一种美食,已经修改,抱歉。
鸡肉剁好,悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了:“芒哥儿,这下够了吧?”
“嗯,够了。”刘芒点点头:“去洗干净,我马上切了做菜。”
悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒,这种辣椒只有拇指粗细,却有一个巴掌长,味道十分辛辣。
刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁,又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎,接着架锅开火,准备炒制了。
“芒哥儿,现在就炒吗?”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手,一边说道。
这个憨货刚才摘辣椒时,不小心将辣椒的汁液弄到手上了,现在正辣得直起跳。由此也看出,这种不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴摆桌子吧,我几个菜一起炒,很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静:“倒点白醋搓手,马上就不辣了。”
“还真是!”悟静倒了点白醋在手上搓了搓,再放水龙头下冲洗一番,手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。
“芒哥儿,这其中有什么道理吗?”
“道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关:“辣椒中的辣味主要来自辣椒素,而辣椒素则是呈碱性的,倒上白醋洗手,能让酸碱平衡,痛感自然就消失了。”
“还是搞不懂,不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑,出去叫杰巴了。
锅烧热,刘芒倒入一勺菜籽油,再舀入一大勺猪油,等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味,然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。
等到鸡肉开始发白,刘芒倒入料酒、生抽,接着加入开水,关火小焖。
本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可,并不需要焖制,但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实,如果经过这一道工序,很容易产生嚼不动的感觉。
这口锅中的鸡肉在焖煮,另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖,将野兔取出,放到砧板上改刀成拇指大小的块。
“小刘师傅,你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官,见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子,手上刀只是看似随意的斩了几下,便成均匀的兔肉粒后,忍不住赞道。
“还好吧,平时多练练就行。”刘芒回了句,将切好的兔肉装入盆中。
切兔肉的空档,锅中焖的鸡肉也已经到了时候,刘芒揭开锅盖,倒入洋葱碎,辣椒丁接着翻炒。
“阿切~?”锅中浓烈的辣椒味飘逸出来,王警官连打了好几个喷嚏:“小刘师傅,真辣啊!”
“王警官,你先出去等着吧,现在是有点呛。”
“行,那我先出去了。”
等到空气中气味变淡,辣椒的味道已经和鸡肉融合,锅中不见汤汁,只有余
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