“大叔,还未请教你名讳呢。”刘芒将锅中煮尽血水的五花肉捞起,问道。
“哦,我叫刘拥国。”
“我们本家啊,都是姓刘。”刘芒笑道。
“是啊,是啊。”正往灶台里塞柴的汉子抬起头:“小刘师傅,还要烧吗?”
“等会再烧,我先把这些肉处理一下。”刘芒从兜里摸出一包娇子烟,塞到刘拥国手中:“刘叔,我不抽烟的,你拿着吧。”
乡村给人家帮厨不会给现金,但主家一般都会分发香烟和糖果,等宴席完后,也会将多余的菜品让帮厨的人打包回去,当做报酬。
“那怎么好意思呢。”刘拥国憨笑起来。
刘芒端着煮好的五花肉来到后院一旁的水缸前,将大桶的山泉水倒入,让肉块自然冷却。
接着,刘芒拿过一个小夹子,细细将肉块皮上残存的猪毛处理干净,然后用一个上面有倒竖长钉的钉刷,用力在猪皮表皮上扎出小孔。
这样做的目地是让肉块有排气的通道,等会下锅炸制时不至于让皮和肉分离,鼓起汽包。
小孔扎好后,刘芒将调好的酱汁涂抹上去。酱汁以老抽打底,加了麦芽糖,还有盐。在给扣肉上色的同时,还能让猪皮在炸制后呈现出如同虎皮斑纹一样的效果。
“芒哥儿,我来了。”悟静一边往嘴里扔花生,一边缓缓悠悠的走进来。
“来得正好!帮我干活!”刘芒甩过一条干净的毛巾:“帮我将肉块上的水擦干净。”
“啧啧!扣肉啊!真是洒家的最爱!”悟静接过帕子:“芒哥儿,今天晚上有吃没有?”
“不好意思,没有。”刘芒耸耸肩膀:“这个扣肉得腌上一夜,等明天才有得吃呢。”
“那今天晚上咱们吃啥?”
“嗯,看等会还剩下什么边角料吧,今天又不开席,只有我们几个帮厨的随便吃吃。”
“好吧。”悟静拿起帕子擦了起来。
炸制五花肉块的油温在七到八成热,如果不把水分擦干净就下锅,水滴和热油相遇便会四下飞溅,绝对会造成一场灾难。
“刘叔,可以烧火下油,我准备要炸肉块了。”
“好勒!”眯着眼睛抽烟的刘拥国应了一声,将刚才退出灶膛的柴火重新塞进去。
“和尚,去厨房冰箱里把我冻着的冰块拿出来。”
刘芒端起大盆走到刘拥国烧着的油锅前,用手在油锅上方隔空抚弄一下,试了试油温:“刘叔,待会你要离远点,免得热油溅到你身上。”
等到锅中油烟大量上升,锅底有细碎的气泡冒出,开始发出炸裂声后,刘芒从盆中捏出一块五花肉:“刘叔,你先让开。”
“好的。”刘拥国往灶膛里塞了几块干柴,连忙起开身,远远看着。
“滋啦!”五花肉一下锅,本来还算平静的油锅立刻发出剧烈的炸响。刘芒侧着身子,将其余的五花肉贴着锅沿迅速滑
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