“来,尝尝看。”刘芒将灶上的平底锅移到开,用夹子将锅底一块牛排夹到盘中。
“好吃!就是少点滋味。”五眼用刀切下一块牛排送入嘴中大口咀嚼,赞道。
“当然少滋味了,我是让你尝尝牛排的嫩度,只撒了点盐,连酱汁都没浇上。”刘芒拿起手边的一本厚厚的《西式烹饪指南》翻了翻,说道。
从凤城回来后,刘芒开始备战世界厨神大赛。在中餐上想要提升厨艺已经很难,所以他准备系统学习一下西餐,看能不能找到突破口。
刘芒想着,世界厨神大赛百分之九十的评委都是西方人,虽说他不用刻意去讨好,只需正常发挥,但能把握一下评委们的口味总是好事。
“老大,还有么?”五眼吃完这块牛排,有些意犹未尽。
“没有。我是叫你来试菜,不是让你来填饱肚子。”
“怪我啰。”五眼有些委屈:“听到你叫我来试菜,我早上和中午都没吃饭。”
“好吧。”刘芒有些无奈,把平底锅重新移到灶台,将最后一块牛排放上去煎制。
“不对,我总感觉牛排的口感有些怪异。”等牛排煎好,刘芒切下一块尝了尝:“难道是牛肉的缘故?”
今天刘芒制作的牛排完全按照西式方法烹饪,用黄油煎制,最后撒上胡椒和大颗盐粒。但他总感觉比美国那些米其林餐厅吃到的牛排有一些差距。
虽然这差距很小,但确确实实存在的。
“老大,怎么怪了?”五眼吃的不亦乐乎:“味道很不错啊,又嫩又滑的。”
“说了你也不懂。”刘芒没好气的瞪了这个大肚罗汉一眼,拿起手机:“林兄吗?对,我已经回江东了。我问你一个事,那些西方的牛排怎么煎的?大概火候是什么样……?”
等了一会,刘芒放下电话,若有所思的点点头:“原来如此!看来还是得找一个系统学习过西式烹饪的人来才行。”
“怎么了?老大?小林子说什么了?”
“哦,他说不是我的问题,是牛肉有问题。”
“牛肉有什么问题?老大,这个牛肉是我们楼上楼特供的,直接从江东的养牛场进货,每天都是现宰,绝对新鲜。”
“这个和新鲜没什么关系。”刘芒摇摇头:“是我的烹饪方法有问题。西式烹饪中的牛排不能直接煎炸,而是需要一段时间的排酸,才能保证它的口感。这点我从来都没想到过,以为只需要将新鲜的牛肉稍微腌制,上锅煎烤即可。”
“排酸?什么是排酸?”
“嗯,听林兄说,大概意思是将新鲜肉冷冻至少一星期,然后拿出来自然融化,让原有的血水流出。”
“冷冻后再食用?那肉不是不新鲜了吗?”五眼奇怪道。
“具体操作我也不知道,等林萧来了再说吧。”
“小林子要来?他现在人在哪里?”
“在燕京处理满汉楼
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