你稍等一下,我现在还缺点食材,得去趟菜场。”刘芒打开冰箱看了一下,说道。
“老板你去吧,我非常有耐心。”鹿鹤龄点点头,回道。
刘芒关上冰箱,来到菜场的肉摊前:“老板娘,还有猪肝没有?”
“猪肝,有的。”肉摊老板娘拿出刀子:“要多少?”
“这一大块都给我吧。”刘芒用手在挂在架子上的猪肝戳了戳:“猪肝是早上的吗?”
“不是,是下午送过来的。”
“那行,这一整块都给我吧。”
“除了猪肝还要别的吗?”
“这块肉都给我,从这下刀,只要肥的。”刘芒指着肉摊上一大扇猪肉说道。
“只要肥的?”肉摊老板娘有些诧异:“老板,你是准备回家炸猪油?我这有猪板油卖,也是下午刚送到的,新鲜的很。”
“不用,我是做其它菜。”刘芒摇摇头:“就要这一层肥肉,瘦肉一点都不要。”
“好吧。”老板娘从半扇猪肉上片下一大块厚三寸,长宽各一尺的猪肥膘肉。
刘芒付了钱,提着猪肝和肥肉匆匆赶回店里。鹿鹤龄正抱着小六在那玩手机,看到刘芒回来了,点头微笑。
“你以前吃过这道菜吗?”刘芒将买回来的食材放在砧板上,问道。
“呃……”鹿鹤龄脸色一红:“我……我没吃过,但是我听别人说起过。”
今天来刘芒的店里,她就有点为难和考较的意思,所以特意挑了一道只闻其名,自己却从未见过的菜品。
“鹅肝你吃过没有?”虽然不知道这个女人从哪里听到这道菜,但刘芒还是接着问道。
中国菜实在太多了,一个菜系都有几千道菜,即使刘芒自己,很多菜在不知道菜谱的情况下,也是难以复制的。
但幸好,这道非常生僻的‘金钱鸡’,刘芒曾在不语的指导下做过一次,今天若不是眼前这个女人提起来,他或许很难有机会再做第二次了。
“是指法式鹅肝吗?”鹿鹤龄回道。
“没错。”刘芒点点头:“你喜欢吃鹅肝吗?”
“鹅肝?我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。
“哦,那就好。”
‘金钱鸡’这道菜除了制作复杂,非常考较厨师手艺外,口感也若显油腻,一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野,慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。
“小宝,给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。
其实这道‘金钱鸡’有数种做法,所用的食材也各不相同,今天刘芒选用的是最正宗,也是最难的一种。
小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳,去除虾线,只留虾仁,然后用刀细细的剁成肉糜,加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。
接下来就到了这道菜的关键,买回的肥膘肉将皮切下,只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉,这层肥肉致密紧实,是制作‘金钱
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