桶中的猪骨煲了大概一个多小时,汤汁渐渐变得浓稠,汤色也从清澈变成雪白后,刘芒将一早就准备好的芭蕉心放入进去。
中国菜博大精深,光汤就有几十个种类,几千道汤品。而刘芒今天这道‘芭蕉猪骨汤’采用的是粤菜中‘老火列汤’的做法。
‘老火列汤’除了讲究养生外,最重要的一个因素便是口感的‘润’。
润的意思是指汤汁入口时要醇厚而有鲜感,并突出食材本身的味道。
除了放入芭蕉心外,刘芒还加入了一些桂圆干和红枣,用来增添汤的清甜。
将火扭至小火,让桶中的汤保持微沸小滚的状态,刘芒拿起毛巾擦了擦手,准备休息了。
“到饭点了,小六怎么还不回来?”刘芒掏出手机看了看时间,推开店铺的门。
“回来吃饭啦!”刘芒将手卷在嘴边,站在巷子中央喊道。
在喊了几声后,小六带着阿福像被狗撵了一般,从巷子的尽头飞快窜了回来。
“喵~”
“进去吃饭吧。”刘芒蹲下身,揉了揉小六的肥头。
油条切成断,中间划出一条缝,填入新鲜的鱼蓉。
鱼蓉是刘芒用刀从新鲜的草鱼身上刮取的,没有一点鱼刺。还特别在其中加入了胡萝卜泥和鸡胸肉,好补充维生素。
“不准抢啊,这是你的。”刘芒将其中的一个碟子放在小六面前。
“阿福,这是你的。”
阿福的猫食又和小六的不同。阿福才一个多月大,所以刘芒只喂熬好的鱼粥加上羊奶一起拌匀的糊糊。
将猫食放好,刘芒倚在吧台边,端起一碗茶慢悠悠的喝了起来。
“老板,老板。”门外传来了喊声,一个年轻人带着另一个金碧眼的老外走了进来。
“老板,晚上好啊。”年轻人朝刘芒笑道。
“你好。”刘芒眯着眼睛打量了一眼,想起来了,这个年轻人以前和王若曦来过,点的是一道‘二十四桥明月夜’。
“老板,今天正常营业吗?”年轻人在吧台上坐下,问道。
“嗯……营业的。”刘芒点点头。
“那有什么菜可以点?”
“呃……”刘芒想了一下:“汤品有‘猪骨煲芭蕉心’,至于菜品,先让我想想。”
“老板,你这餐厅没有菜单吗?”同这个年轻人一起来的老外,年纪大概在3o岁左右,中文虽然有点拗口,但还算不错,能让人听懂。
“没有的。”刘芒摇摇头:“我做什么,你们就吃什么。如果你们有特别想吃的,也可以告诉我,至于我能不能做,那得看心情。”
“哇哦。”老外耸耸肩膀:“真是一家有意思的餐厅。”
“那好,随便老板你做什么吧。”年轻笑道。
“可以,你们稍等一下。”刘芒走进后厨,打开冰箱,心里犯起了嘀咕。
“该做什么呢?今天本来就没打算营业,虽然买了点猪肉,但那是准备
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