刘芒走到厨房里面的灶台前,取过两只青皮的椰子,简单的去下皮,然后用刀在上面揭出一个盖。
将椰汁倒出一半,接着填入泡发好的糯米、红枣、桂圆干、枸杞、莲子,盖上盖子放入蒸锅中蒸制。
“啰,给你们。”剩下的一半椰汁,刘芒分别倒入两个玻璃杯,加入一点蜂蜜和冰块,送到胖子和老张的面前。
“老板,你学厨多久了?”胖子嘬了一口椰汁,问道。
“四年。”刘芒头也没抬,认真处理起手里的鸡来。
这只鸡是空间出品的芦花鸡,饲养不到半年,还未到下蛋的时候,肉质正是鲜嫩可口,特别适合用来爆炒或者白斩。
这也是为什么刘芒觉得他的鸡卖100块钱一份等于是白送的原因。换做平时,别人哪怕出再多的钱,那也是没得商量。
“老板学的什么菜系啊,椰子鸡好像是海南菜吧?难道你是海南人?”老张又问道。
“菜系?在我眼里没有菜系之分,任何菜系都有其可取和学习的地方。”
说到这,刘芒顿了顿:“我什么菜系都会一点,这道椰子鸡是我昨天才想出来的,根本不是什么海南菜。”
“这老板学厨时间不长,牛皮倒吹得山响!”胖子嗤笑一声,在老张耳边轻声说道。
可是下一秒,胖子马上瞪大了眼睛。
因为他看见刘芒只是在鸡身上这里敲一下,那里锤两下,很快的就将鸡骨头从刀口中取了出来,鸡皮一点都没有破损。
“不得了啊!老板!你这是传说中的整鸡去骨吗?”
“什么传说中,这不过是基本功而已,学过几年厨的人都会。”刘芒撇撇嘴,回道。
刘芒这点倒没有吹牛,在楼上楼,整鸡去骨和整鱼脱刺,确实是厨师的入门功课之一。
“老板你用上这种刀法,是想添加什么东西放到鸡肚子里吗?跟三套鸭一样?”胖子算得上的半个美食爱好者,他猜测道。
“不是。”刘芒应了句,手起刀落。将已经去骨的鸡剁成大小均匀的块:“反正都是要去骨的,整鸡去骨看起来比较舒服,也费不了我多少时间。”
“呃……好吧。”胖子捂着脸,一副被你打败了的表情。
剁成块的鸡肉加入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、香油、姜粒搅拌均匀。
稍微腌制了一会后,蒸锅上蒸着的椰子米饭也差不多了,刘芒揭开盖子,将鸡块分别塞入进去。
“胖子,我觉得这老板还挺实在的。”老张摸出一包烟,递给胖子一根:“你看哈,一只鸡加两个椰子,怎么都要100来块了,再加上人工、水电什么的,老板根本没什么钱挣。”
“是啊,是啊!”胖子点点头:“老板,拿个烟灰缸。”
“不好意思,这里不准抽烟。”刘芒板起脸。
“好吧,好吧。”胖子悻悻的将烟夹在耳朵上。
过了大概十
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