五眼弄来一台大风扇后,效果确实不错,肴鹅上的水分以肉眼可见的速度烘干。
在这过程中,酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中,而肴鹅的表皮也紧绷起来,从皮下析分出了一层晶莹的油脂。
“老大,可以烤了吗?”五眼问道。
“不行,还有最后一道工序。”
刘芒说完,取过一个大碗,将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水,在肴鹅的表皮刷了一层,接着挂起来晾干。
又吹了大概十五分钟,等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后,刘芒凑上前用手按了按。
“小五,把烤缸升起火吧,可以进行烤制了。”
“好嘞!”五眼应了一声,走到厨房一侧的大缸前,一看便愣住了。
“老大,这烤缸破破烂烂的,还能用吗?”
这口大缸直径大概在一米左右,上面已经有不少细微的裂口,全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来,才不至于散裂,应该使用了不少的年头。
“你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去:“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它,这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”
“没那么玄乎吧?这不就是一口普通的瓦罐么?最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲,说道。
“这口缸以前应该是酿酒的对吗?”刘芒也走了过去,仔细观察了一下,说道。
“没错。这口大缸大有来头,是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故,缸体内暗藏酒香。在烤制的时候,这股酒香能渗透进肴鹅中,更添风味。”
“扯蛋吧!”五眼有些不信:“就算里面有酒香,可这么经年累月的烧,哪还有味道?纯粹是人的心理作用。”
“你说的没错啊!哪怕酒缸酿酒的时间有上百年,但随着时间的推移,里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后,都要仔细的擦拭干净,然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。
“真的?”五眼将头伸到缸口一嗅,果然嗅到一股浓烈的酒香。
“嘿!还真是讲究哈!”五眼忍不住伸出一个大拇指。
“那是当然,细节决定成败!要想做出顶级的美食,肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。
“行啦!别扯了,将火升起来吧,我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。
“收到!”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴:“我还是要问一句,这些木柴看起来也很特别啊!有讲究吗?”
“当然有,这是荔枝木,用它来烧烤肴鹅,才能有淡淡的果木香气。”
“牛逼!”五眼将木柴放入大缸内,用点火器升起火来。
等到五眼将火升起,大缸达到一定温度,而木柴全部变成红色的火炭后,刘芒这才将两种肴鹅挂入进去,盖上大缸
请收藏:https://m.ljsd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)