“好正哦!”姜方平夹起一块茄子送入嘴中,忍不住竖起一根大拇指,连声称赞。
经过油炸,又焯过水后,茄子白色果瓤的部分变得软嫩无比,而特意留下的茄子皮则带着一丝劲道。这种先有嚼劲,后又软绵的味道,给人的口腔带来奇异的触感。
更特别的是,茄子海绵状的特殊质地,让它经过加热后,充分吸收了调料和高汤的滋味。经过芡汁的包裹,再经过砂锅的二次加热,每一口下去都能让人的舌头,在热与鲜、韧与柔的快感中沉迷。
“好吃吧?慢慢吃,我给你添碗饭。”林萧拿过姜方平的饭碗,帮他舀了满满一大碗白饭。
“怎么会这么好吃噢!”姜方平扒了一大口饭,又夹起一块茄子送入嘴中。
这种茄子和大米饭一起咀嚼,简直就是天生的绝配,根本让人停不下嘴。
“刘芒师傅的基本功,真是没得说!”谭石也夹起一块茄子,放到盘中看了看:“芡粉完美的将茄子块裹住,一点多余的残油都没有!这样的功夫,一般人没有十来年的磨练根本练不出,也不知道他是怎么办到的。”
做完这道‘一品茄子煲’,‘豉汁蒸排骨’的排骨也腌制好了。刘芒将排骨在浅底的盘子中摆好,放入蒸笼进行蒸制。
盐焗鸡的还需要一点时间腌制,刘芒索性架起锅,准备先制作其它的菜品。
“老刘,鱼头剁好了。”林萧端着一大盆处理好的鲢鱼头放在案板上:“对了,你一个人可能忙不过来,我也来开口锅炒菜吧。”
林萧说完,也扯过一条围裙系上,走到炉灶边,喊道:“喂!你们别光顾着吃,再来两个打杂的!”
两个厨师依依不舍的放下碗筷跑了过来,帮着林萧和刘芒俩人递盘子,烧煲仔。
剁成块的鱼头稍微的撒入一点干淀粉抖均,接着将锅中的油烧至八成热,马上将鱼头放了进去。
“滋啦!”高温收干了鱼头中多余的水分,让鱼头的质地变得酥脆起来。
待到鱼头的外表变得金黄后,迅速捞起控油,接着锅中留余油下葱、蒜、柱候酱爆香。然后加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,最后撒上切碎的香菜叶。
“煲仔好了没有?”铁锅从火上移开,放置在案板上,刘芒喊道。
“来啦!来啦!”一个打杂的厨师马上用金属托盘,托着几个烧好的煲仔走了过来。
煲仔也是粤菜中常用一种厨具,和砂锅有一些不同,那就是它的锅沿要深一点,更适合用来装汤汁稍微多一点的菜品。
将做好的鱼头装入煲仔中,马上盖上盖子,刘芒接着取过一瓶粤地特产的双蒸酒,沿着煲仔的盖子淋了一圈。
“轰!”双蒸酒一接触烧得发红的煲仔,立刻燃烧起来。
这样做的目的,是激
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