“好了,还剩两道菜。”等到杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后,刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。
瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气,切成半个巴掌大小的牛肉块正浸透在酒红色的酱汁中,在罐底火力的作用下微微颤抖。
东坡牛排——这道菜是今天晚上的重头戏,也是刘芒和众人反复商议、推敲,确定下来的一道大菜。
这道菜曾经出现在去年的国宴,它是将西方的牛排和中国的东坡肉相结合,而创造出来的一道全新菜品。
因为谭石参与了国宴的制作,所以他将做法和刘芒说了一遍,刘芒觉得可行,便在三个小时前就开始制作了。
刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛肉出来,放到砧板上,然后用刀切下来一小块,示意谭石尝一下。
“怎么样?是这个味道吗?”
谭石夹起送入嘴中,咀嚼了两下:“嗯,比去年的还要好,牛肉鲜嫩,酱汁鲜甜,非常的棒!很难想象你才第一次制作,完全把握到了这道菜的精髓!”
刘芒又切下一块自己尝了尝:“嗯,和我想象中的差不多,但还差了一点火候。”
说完,刘芒重新盖上瓦罐的盖子,然后开始准备牛肉的配料。
这种牛排和西方的牛排制作方法完全不同,西方的牛排一般采用牛身上比较嫩的部位,直接上火煎制,然后按照个人口味决定肉的生熟度,最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。
而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸肉。这个部位的牛肉精肉中带着一点雪花,能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。
大概做法是先将切块的牛肉焯水,去除一定的脂肪和腥气,然后大火煮制三分熟后捞出。
煮过的牛肉,肉质更加的紧凑,边缘更规则,更适合下一步制作。
接着将牛肉改刀,切成半个巴掌大,比传统西方牛排略小的块状,这样的作用是让牛肉在炖煮中更加精细、入味。
最后调好酱汁,将牛肉放入其中,用小火焖煮即可。
离上菜还有一段时间,牛肉还在瓦罐中,大伙又闲了下来。
“来!来!来!尝尝这个!不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子,里面是刚刚刘芒特意多炒一点,剩下的‘龙井虾仁’。
‘嗯……刘芒师傅的手艺真是越来越精湛了!’夹起一个虾仁送入嘴中,孔瑞明忍不住赞叹起来:“虾仁甘甜爽滑,茶香四溢,让人仿佛漫步在烟雨如丝的西湖!”
“甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味!”谭石也尝了一个,摇头晃脑。
“这道‘西湖龙井’已经这样出色,早知道就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中,嘟囔道。
“是啊!要是副菜的味道压过主菜,虽然没什么影响,但也有点不符合西餐上菜的流程
请收藏:https://m.ljsd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)