米饭是潇湘人最爱的早餐之一。从形状上来说有两个大类——圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分,扁粉亦有宽窄厚薄之别。
它的大概做法是将米粉放入漏勺,然后浸到开水桶中烫熟,倒入配好汤底的碗中,最后撒上葱花,放上炖制的高汤,淋上浇头。
米粉和面条相比,口感更加细腻和软糯,配上热气腾腾的高汤和各式浇头,吃上一碗能让整个人胃里都暖洋洋的。
可现在丁一权的做法与传统汤粉的做法有很大差别。
他也是用开水将米粉烫熟,却不急着放入碗中,而是浸入冰水,让米粉彻底凉透。
“咦?他这是要做拌粉吗?”戴季礼诧异道。
米粉除了传统的汤粉外,还有一种拌粉的吃法。
那就是将米粉烫熟后,加入生抽、辣椒油还有浇头一起拌匀,并不需要放入高汤。
“不太像,拌粉好像不用过水吧,更别说还要过冰水了。这样凉滋滋的会好吃吗?”林彤有些怀疑道。
丁一权将汆烫好的米粉沥干水份,然后放入碗中,加上辣椒油、葱花、花生碎、白芝麻、最后再浇上一大勺绛红色的肉酱。
“各位评委们,我的凉拌米粉完成了。”按这个方法做了几碗后,丁一权说道。
“嗯,动作挺麻利的,看来你店面生意一定很好啰。”王澜笑道。
“还行。”丁一权腼腆的答道,手脚麻利的将一碗碗拌好的米粉放到推车上,由工作人员送到评委和刘芒的面前。
眼前的米粉卖相还不错。虽然和传统的汤粉有些不同,一丝热气也无。但那绛红色的肉酱,翠绿的葱花、白色的芝麻、鲜红的辣油,无比在昭示着——我很好吃!
刘芒夹起一筷子送入嘴中,细细品味了一会,轻轻摇了摇头。
“怎么样?各位评委们?”看到评委们吃完,丁一权迫不及待的问道。
“小伙子,你的店面开在哪里?”王澜问道。
“开在火车站附近啊?怎么了?”丁一权有些好奇,这碗拌粉的味道和他在哪开店有关系吗?
“难怪!”戴季礼也放下筷子:“吃你拌粉的全是旅客吧?回头客很少?”
“那是当然了,我的店面在火车站,不卖给旅客卖给谁啊。”丁一权有些好笑。
“你要听实话吗?”
“听啊。”丁一权心里有些忐忑。
“恕我直言,你的拌粉卖相不错,各种食材的颜色调和得很好,让人一看就很有食欲。可味道嘛,实在差强人意了一点。”
“我也同意戴先生的看法。”林彤也点点头:“吃几口还行,但后面越吃越油腻,虽然谈不上难以下咽,可也远远达不到令人惊艳的程度。”
“真的吗?我也发现了这个问题,想要改进一下,但不知道从何下手。”丁一权挠了挠脑袋。
“小丁,刘芒师傅在这,他一定知道问题出在哪。”魏涛说
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