豆腐和芽头和炒,摆成一朵朵丁香花的形状,在盘中铺开一片金黄。
那馥郁的香气,只是轻轻一闻,就能勾起人心底的那一抹馋欲。
孔瑞祥的脸上有些得意,他相信自己的这道‘丁香豆腐’,一定能让评委们大开眼界。
“这么快就做好了,谭石兄,我们上去尝尝吧。”韩少白站起身来。
“据说孔府的这道‘丁香豆腐’,连当年的乾隆皇帝都赞不绝口,今天看来真是有口福了。”谭石也笑道。
评委们来到平台上,走到桌子前细细观看。
“不错,光看整个菜的造型,真是美轮美奂。丁香豆腐的切法,一直是孔府的不传之秘。你看,每粒豆腐丁都有整齐的15面,简直是叹为观止。”
“嗯,香气也不错,加入丁香粉一起炒制后,这股香味扑鼻而来,真是诱人啊!”
“各位!请品尝吧!”孔瑞祥哈哈一笑,吩咐助手拿过勺子等餐具。
韩少白拿起勺子,舀了一勺豆腐,先是深深一嗅,然后送入嘴中。
豆腐的外皮因为经过炸制,已经变得金黄,略微显得有些坚韧。轻轻咬开,里面白色的内心滑嫩无比,轻巧的在口中化开。
更特别的是,这豆腐不知道经过什么处理,里面包含着一股特别的鲜味。
这股鲜味在舌尖上萦绕,久久不散,配合芽头的爽脆和丁香的香味,真的让人回味无穷。
“鲜!真鲜!我以前也吃过‘丁香豆腐’,可没有这么鲜美!我居然在里面尝出了鱼肉的滋味!”韩少白赞叹起来。
“没错!并且这豆腐里面的鲜味,和豆腐完全融为一体。你是怎么办到的?单纯用鱼汤加火小焖,可办不到吧?”谭石也尝了一口,同样赞道。
“哈哈!各位真是好舌头!”孔瑞祥笑着回了一句:“这豆腐可不是一般的豆腐,它经过我的特别处理!”
“怎么处理?方便告知一二不?”韩少白和谭石同声问道。
“可以!”孔瑞祥点点头,解说起来。
“我先用鲟鱼、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱等材料吊制成高汤,然后用鱼蓉吸附掉汤里的杂质,最后将刚做好的豆腐泡进汤里。一直泡上一天一夜,等到汤汁的鲜味完全渗透进豆腐里,这才拿来做菜!”
“原来如此!”众人恍若大悟。
“看似普通,结果却另有乾坤!这道菜真不简单啊!”
“叮铃铃!”
这个时候,罗霸道那边的铃铛也响了起来,他的菜品也完成了。
“桂香君子鱼?光听这个名字就让人期待啊!”韩少白笑道。
“没错,这道‘丁香豆腐’都如此讲究了,不知道用黄酒蒸出来的鱼,又会是何等的滋味?”一些眼尖的评委们早就现了,罗霸道做鱼时用的是酒,而不是水。
雪白的鱼腩平铺在方盘中,上面覆盖着切细的红椒丝和葱丝。
在浇上热油激后,随
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