在五眼的怨念中,李老慢悠悠的将筷子上的干炒牛河送入嘴中,轻轻咀嚼了两下。
“镬气逼人!镬气逼人!”李老连连赞叹,一张老脸上的皱纹都舒展开来。
口中的河粉略带弹牙,高温爆炒让淋下的酱汁,完美的包裹在上面,鲜香适宜。
豆芽的清爽,蒜苗的辛辣,牛肉里面渗出的肉汁,这几种味道完美的和牛河结合在一起,让这道河粉出彩至极。
李老赞叹完,接着从盘中夹起一块牛肉送到嘴里,牙齿只是轻轻一合,鲜嫩的牛肉立刻就在齿颊间弹开。
“好嫩!小伙子你是用的什么牛肉?!”李老忍不住又是惊呼出声。
“和牛的里脊肉。”刘芒回道。
“不可能吧!和牛的里脊我也吃过不少,可像这种没有一丝筋络,入口能有鱼肉一般滑嫩的,我还是第一次吃到,你是怎么办到的?”
“很简单,这块牛肉在下锅腌制前,我先用细盐用力揉搓,这样一来,虽然牛肉的外表完好无损,但内里的筋络都已经断掉了,下锅过油才能呈现出绝佳的口感。”
“原来如此,一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众,足见其功底。如果没有看到你的人,单单尝到这道菜,我一定会以为,炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。”
“评委老师过奖了。”。
“是吗?我也来尝尝。”韩少白板起脸:“但愿你不要让我失望!”
“请便!”刘芒微微一笑。
韩少白没有像李老那样,单独的将牛肉和河粉分开吃。而是夹了几根河粉和一点豆芽和蒜苗,再盖上一块牛肉放入一个勺子里,然后一起送入嘴中。
牛河一入口,同样身为厨师的韩少白和李老的感受,又完全不一样。
李老只能分辨出牛河的口感,而韩少白却能体会到其中技法的艰难。
‘干炒牛河’最大的特点有两点,一是镬气,一是干身。
镬气是指炒河粉的时候,火候要足,那才能逼出肉香和酱香。
干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放,这样吃到口里才不会腻口。
一般来说,能做到其中一样的厨师就算可以了,能同时两样都能做到的,那就可以称为大师了。
而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺,甚至在这两样的基础上更添了变化。
河粉吃在嘴里,除了自身的软嫩外,其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉,就是这两种感觉,给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。
“你炒制牛河的时候放了多少油?”韩少白咽下嘴里的牛河,忍不住问道。
“放油?我没有放油,完全是干炒。”
“什么?没有放油?那怎么可能?”韩少白有些质疑道。
“如果没放油的话,你怎么能保证河粉不糊锅,而且完全分散开来?”
“
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