李明桥将龙虾的尾部液体放尽,然后用毛巾包裹着,整个扭了下来。
扭下来后,他用锋利的剪刀,将龙虾尾部坚硬的外壳剪除,露出里面雪白的虾肉。
“虾肉不好做啊,它的肉质特别的鲜嫩,又充满弹性,非常考验一个厨师对火候的掌控力,稍微一过就老了,口感会很柴。”
刘芒虽然没有做过这种大龙虾,但他做过河虾、小龙虾等其它虾类。
厨师这个行当一通百通,让他现在来烹饪这只大龙虾,未必会比李明桥弱。
“咦,有点意思,难道他想做刺身不成?这样可没法全面的展示一个厨师的功底啊。”
李若男看到李明桥将虾肉片成薄片,倚上花刀,直接摆盘后,奇怪的问道。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新鲜的鱼和贝类切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
它起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于RB朝鲜半岛等地。
“应该不像,刺身用的肉片要切的极薄,这样入口才能鲜嫩,而不失嚼头。李明桥现在的龙虾肉片,可比平时吃刺身时用的肉片厚可不少,而且还打上了麦穗花刀,应该是别有用意。”刘芒仔细观察了一下后,说道。
名皇轩的贺东临,这边的燕窝也已经用水泡上了,准备开入菜。
他取过一只哈密瓜,从头部开了个洞,然后用小刀雕刻起来。
“原来是用冬瓜盅一类的烹饪方法,这没什么稀奇的,只不过将冬瓜换成了哈密瓜,这是想增加燕窝的清甜味吧。”李若男猜道。
冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器,蒸制后食用。
和一般用做装饰的食雕不同,这个“容器”是可以吃的,成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。
“燕窝质地非常的细腻,只适合当成甜品,如果和水果的甜味相配,只要处理得当,也是一种好方法。”
燕窝刘芒做过,一般的做法是将燕窝用清水浸透、开后,挑出里面的杂质、羽毛,然后放炖盅上蒸笼整制。
但料理燕窝有个大忌,它是不能直接用水煮的,只能隔水加热,不然的话会化得连虾米都木有。
身为一道常见的甜品,本身又不带任何滋味,所以燕窝的价值只在于它所含的营养。
所以在一些厨师眼里,完全是鸡肋,并不是一个非常好的食材,会影响自己水平的挥。
经过大约3o多分钟的紧张准备,李明桥和贺东临两人的菜品已经初见雏形。
李明桥的龙虾已经料理完毕,龙虾头被煮熟,经过修饰后,做成龙头状,放置在一个直径有一米多的瓷盘里,龙虾肉则被当成龙鳞,一块块衔接起来,做成龙身。
贺东临的哈密瓜也已经雕刻完毕,通过墙上的大液晶屏幕,可以清晰的看见哈密瓜上雕
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