河豚置于案板上,从头骨的下方下刀,这里是河豚的脊柱神经。
一刀下去,不但能快的让河豚停止挣扎,还能放干净它体内的血液。
然后切去河豚的鱼唇和鱼鳍,这里都是毒素最为密集的地方,而且又没什么食用价值,所以要弃之不用。
接着在鱼背上横划一刀,再顺着刀口将整张河豚的鱼皮给剥下来。
这个时候,就能看出一把快刀的好处了。
李若男送给刘芒的这些刀,全是用乌兹钢锭打造而成,锋利无比。能够轻松的随着刘芒的手势运动,为他省下了不少力气。
这个时候再从鱼头的两侧,切去河豚头部的两块脸颊肉,这里连带着鱼眼,是河豚最毒的地方之一。
最后从尾部轻割一刀,用手扣着下巴将河豚撕成两半,最后抓住鱼肚里的内脏轻轻扯落,整条河豚就处理好了。
费时一共8分钟,时间有点长,不过这是刘芒第一次按照《烹豚秘籍》上所记载的方法处理河豚,手还有点生。
如果换做一个一般的厨师,肯定还不知道该如何下手。
这个除了要刻苦训练刀功外,还需要厨师有着非凡的领悟力。
第二条度就明显快多了,费时只用了5分钟。
第三条费时4分钟。
第四条费时3分钟。
……
很快,刘芒拿过来的7条河豚就处理完毕。
“咦?那个小伙子好快的度!”于洋往刘芒这边看了一眼,惊讶的说道。
他看到刘芒杀第一条河豚的时候,觉得这个小伙子肯定是第一次料理这种鱼。
但随着刘芒动作的加快,于洋越看越心惊,因为宰杀河豚可不是一件简单的事情。
一般来说,想学习这项技术,不但需要一定从厨的经验。并且还要在师傅的带领下,要经过至少两年时间的观摩和练习。
因为河豚身上的有些部位是带毒的,在你的技术没有练到纯属无比的地步,谁又敢让你亲自上阵?让客人吃了中毒,那可就玩大了。
所以在国外,特别是东瀛,想要宰杀河豚是需要执照的,并且要求更加严格。
“他不会是瞎搞吧?要吃出人命怎么办?那就乐子大了。”于洋的徒弟说道。
“应该不会,能进入到半决赛的,可都是有真本事的人。并且组委会准备的河豚是人工饲养的,鱼里面的毒性已经降到最低了。除非是直接给评委们吃鱼眼、鱼籽和鱼肝这些,那才有可能中毒。我看那个年轻人没那么傻吧。”于洋分析道。
“嗯,有道理。”于洋的徒弟点点头,再次往刘芒那边一看,马上惊得眼珠子都要掉出来了。
“师傅!你看!那个人他想干嘛?”
于洋听了他的话,往刘芒的工作台上一瞄,也被吓了一跳。
因为他现那个年轻人,正将河豚体内的鱼籽和鱼眼收集起来,好像要另做它用。
“这不行!这不是开玩笑
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