组委会给选手准备了西式的电烤箱,也准备了传统的炭火烤炉。
单简挑选的食材是一条足有三四十来斤的巨大鲑鱼,而那个胖胖的丁毅,则是选用了一整扇的羊肉。
“有点意思,一个做烤鱼,一个烤羊肉。”刘芒笑了起来:“在中国字里,这两样和起来不就是一个鲜么?”
单简手持一把长长的切片刀,干脆利落的从鲑鱼的头部下刀,片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩肉。
鲑鱼又名三文鱼,因为是外来物种,所以并不是传统的中国烹饪食材。一般在日式的料理和西式烹饪中比较常见。
因为肉质较嫩的缘故,所以在大多数情况下,都是用来生吃和煎炸,用烤这个方法,不得不说很大胆。
相比三文鱼,丁毅的羊肉在中国的烹饪历史里,一直占据着很重要的地位。
在古代羊肉,一直是最主要的肉食来源,猪在那些贵族眼里是下等肉食,是给平民苦力吃的,而牛肉因为和生产力挂钩,则只有天子和皇亲贵胄才能享受。
宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》,其中记录北宋京城的民间食馔,以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家,售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等,全是羊肉菜肴。
但是,羊肉天生便带有一股腥膻味,有人喜欢,也有人不喜欢。
所以,要调和到全部符合这些评委们的口味,那就非得去除这股味道不可。
“这个丁毅的做法很特别啊,居然是用水腌。”
李若男看到丁毅将整扇羊肉,全部放入一个大盆中加水腌制后,忍不住说道。
“他那个不是普通的水,是用陈皮加香料熬制出来的料水,这样能快去除羊肉的膻味,又不用太费时间。”刘芒看了一下,解释道。
“单简的做法就很循规蹈矩了,她也学过西餐吗?”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后,说道。
“迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。”
“三文鱼的肉比较嫩,如果用传统中式烤法的话,会破坏其中的肉质纤维,吃起来口感就会很老了,我猜的不错的话,她应该是用‘灸’这种手法。”
“灸?还有这种技巧,我怎么不知道?”李若男奇怪的问道。
“灸介于烧和烤之间,与烧和烤最大的不同是,它使用的火候很大,时间却很短,能快的烹熟食材的表皮,这样做出来的菜品鲜嫩多汁,又不会损害食物原本的味道。”
“那得借助特殊的工具吧?”
“嗯,应该是的,在中国菜里,一般是用烈酒来实现的,成菜后撒上烈酒点燃,快的灼烧食材的表皮,达到焦香的效果。”
“我明白了,这和你上次做的火焰饺子是一样的道理,对吧?”
“没错,不过饺子的皮很薄,所以很容易
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