的酒肆吃的便是这道菜。因豆腐价廉,味重又能下饭,连梁山好汉都喜欢得很。
苏蘅一边吃,一边感叹,可惜本朝是不能吃牛的。否则要是用炸酥了的牛肉粒熬豆腐,会有一股子奶香味,尤妙。
苏蘅特别喜欢吃豆腐,小时候看书看到主角吃豆腐都馋得不行。
印象尤其深的是教科书里的内容,譬如说萧红写东北人吃“豆腐切上点青辣椒圈,蘸辣椒油,拌大酱、小葱,要多浪费两碗苞米大芸豆粥”;又譬如老舍写祥子吃老豆腐,雪白的热豆腐就着“醋、酱油、花椒油、韭菜末、辣椒油一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气”,“吃了一口,豆腐把身里烫开一条路”,一路吃得汗湿了裤腰。
那一刻苏蘅恨不得魂穿祥子,馋得一节课都在想,那得有多好吃呀!
这熝豆腐一吃就知道很是新鲜,绵软细滑,豆香回甜,即便是浓重麻辣的调味也没完全掩盖黄豆和卤水本身的清香。
若是春天,这样新鲜的豆腐切成小块儿,在滚水里汆过捞起。顺便把颜色紫赤、芽叶未舒的嫩香椿头烫一烫,切成香椿碎末,加上细盐、芝麻香油拌匀,简单而美味,是道极清爽的小菜。
薛恪夹了一片薄薄的白肉,蘸了蘸料水,搁到苏蘅的碗里,道:“这肉不腻,你尝一尝。”
苏蘅一尝,眼睛亮起来。
肉质紧实,肥的地方不腻,瘦的地方不发柴,果然好吃!
煮肉的时候土灶里的火要烧得旺,水里放姜芥蒜,方方正正的带皮五花肉用稻草扎得紧紧的,在大锅里煮熟便可以捞起来。与后世放凉吃的白肉片儿不同,店家趁热便将肉片好,盘子里码得齐齐整整,配了一碟蒜、酱油、卤虾油、椒油调的汁儿端上来。凉菜吃起来好下酒,这样热热端上来,就方便下饭。
吃了这白肉就知道店家的厨艺功底不俗,苏蘅不由对这小店自制的腊味也有些许期待。
她点的是个腊味拼盘。
几种腊味细细洗干净,去除了外表多余的咸味。蒸碗内垫上小芋头条,将腊肉、腊鸡层层铺好,扣入碗中,倒一点方才煮白肉的汤,放点白糖,大火蒸透后便可以吃了,十分简单。越简单的菜越考验食材的原味。腊肉咸鲜浓郁,腊鸡油光透亮,蒸过丝丝嫩软入味,连鸡骨头也能吮出味道来。
一尝那粗粗的芋头条,被油汤浸得咸咸糯糯,比肉还好吃。
苏蘅饿极了——本来就饿,看见这么多下饭菜更饿——一边扒饭一边赞叹:“农家菜太好吃了,难怪那么人乘车骑马来吃!”
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