对于过年,刘富贵本身来讲,那也是非常重视的。今天饭桌上的好些个硬菜,都得他来主厨。
在东北人的饭桌上,其实不管过啥节,那个样式上来讲都是差不多的。笼统的概括一下,就是大鱼大肉搭配着蘸酱菜。
只不过今天这个饭桌上,处了韩东给拿过来的海鲜以外,其余的食材都是自家出的。
四个小凉菜,老醋蛰头、酱猪蹄、红油肚丝、冰镇西红柿拌白糖。这些菜,其实就是给大家解腻的。
炒的小菜,这个数量就比较少了,只有两个。一个是酱炒鸡蛋,另一个就是小黄蘑炒肉。并不是说别的菜刘富贵不会炒,只不过今天的硬菜太多啊,你炒多了也没用,根本都吃不掉。
接下来的菜,算是套餐,那就是“四蒸、四炸”。
四炸,就是炸藕夹、干炸小河虾、炸春卷外带上一大盘的丸子拼牌。里边的丸子种类可多,粉头丸子、枣丸子、肉丸子、萝卜丝丸子、各种水果丸子。
这些丸子就是王凤茹的保留项目了,你看刘富贵炒菜炖菜做得都挺好,但是在炸丸子上,始终炸不出那个味道来。
四道蒸菜,今天也稍稍变了一个小花样。
传统的龙眼肉、白菜夹,这个要有。扣肉,这个也不能少,大家都得意着呢。第四道就算是海鲜系列里的了,蒸的蒜蓉扇贝。
家里边没有太多的讲究,这个也算是蒸出来的,就被老刘同志给归到了蒸菜里边去。其实在东北,可蒸的菜也蛮多。
就这些,已经将桌子的外围给占满了。可是今天过年嘛,这个菜还得往上端。
接下来的两道,是鱼菜。正常来讲,团年饭的饭桌上有一条鱼,这就够了。管你是红烧还是清蒸呢,都可以。
老刘同志在家里琢磨了两天之后,就将这个鱼菜给备了两道。一道是清蒸平鱼,另一道就是红烧大黄花鱼。
这两种鱼也都是有着自己的特色,也是韩东给他的特供鱼。之所以会弄两道,他是图希自家的养殖和种植产业,能够齐头并进的意思。
这两道菜端上来,餐桌上的气色都跟着有了变化,看着像那么回事了。
刘富贵又用大盘子装了一大盘子冒着热气的拆骨肉,这都是他在锅里刚捞出来的骨头上撕下来的。也没有撕得太利索,剩下的那些,是给狗腿子们磨牙的。
你不能光啃骨头,大过年的,咋也得带一些肉。要是不将它们给伺候好了,一会儿你吃饭的时候,就会凑到你跟前儿不停的捅你。
鸭子,刘富贵做的是他的拿手烤鸭。鸡呢?刘富贵也选了家鸡和野鸡。野鸡用来炖蘑菇,家鸡他是用来做熏鸡的。
熏鸡以前没有弄过,这几天他就在网上不停的看视频。
其实也不是很复杂,就看你这个香料搭配。然后上边多刷一些香油,糖再放好,这个鸡肉熏出来以后,那
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