五香酱油,是家庭自制酱油的一种。
主要配方就是黄豆,面粉,麦皮,饱和盐水,八角,陈皮,茴香,公丁香,白酒、味精、红糖。
味精在五年前就已经搞出来了,秦侯爷自己家有酱油醋,熟悉的勋贵如老程、高士廉、李靖、李绩、牛进达、段志玄、柴令武、长孙四娘等人家里都有酱油醋,这是秦侯爷的不传之秘。
逢年过节酱油醋是必备的豪礼,别看老程人比较浑,可他每次要搬空秦侯爷家的地窖,都把调味品留着,从来不碰调味品。
毕竟,老程还没到喝酱油耍酒疯的地步,更何况,调味料他抢去了也没用,不能当饭吃,还容易引起公愤。
李世民是个财迷,曾经不止一次让秦侯爷把酱油醋建厂,必须要挣钱。
秦侯爷每次都像是看二逼一样看着老李,“全国还没吃饱饭呢,大豆产量那么低,你拿去酿酱油?你是不是缺心眼?我就问你是不是缺心眼?”
一句话把老李问的哑口无言,最后还是老程大发神威,“你他娘的酿酒就不是糟蹋粮食了?”
然后,老李笑了,十分开心的笑了,对着秦侯爷就是一顿大脚丫子。
最终,酱油醋也没提上日程,大豆产量确实低,还要榨豆油,没有余粮做酱油。
这件事就这么一直拖到现在,但现在的问题是,大唐的粮食产量上来了,和真腊等国还有海上贸易,真腊的粮食多到烂地里没人收,于是也开始普及大豆了。
现在粮仓之内,大豆也很多,中原人多数都是吃土豆和稀饭,逢年过节的时候,吃白米饭和白面。
土方法制造酱油也很简单,选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡两个时辰左右,然后把黄豆洗净沥干,去除里面不好的黄豆,然后用锅煮熟。
煮黄豆的同时,可以将锅烧热,把面粉和麦皮倒入锅中,炒至微焦黄色;将煮熟的黄豆捞出,均匀的摊在盆中冷凉,然后将炒好的面粉和麦皮,再加酱油曲精倒入盆中,将其翻拌均匀,再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中,盖上盖子,放到室内温暖的地方进行制曲。
等黄豆表面长满黄绿色的袍子,并且飘散出曲香为止,再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面,加入饱和盐水,将豆子全部淹没后,在上面撒上一层薄盐,然后将坛子放到阳光下暴晒,经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪。
之后用盐水浸泡酱醪三次,第一次加入盐水浸泡成熟酱醪三天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,最后二次各浸泡气天。
将三次吸出的酱液混合在一起,经过十天天日光暴晒沉淀,然后往里面加入八角,陈皮,茴香,公丁香熬的水,再加入味精,白酒,红糖和食用盐,放到锅中煮沸,过滤后即成为五香黄豆酱油。
基本上,十斤豆子,四十斤
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