拿两个大碗,同时在大箱子底部一扳,抽拉出一排调料盒。
他俩在忙碌的过程中,带帽子的大厨只板着脸看,不说话也不动手。
俩人动作不一样,比如腌制鱼身,先拿粗盐擦,然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料,轻撒其上,片刻后同样用冰块擦掉,取出后晾放,待鱼身温度稍有回暖之后,大厨开始动刀切块。
牛肉没有这么麻烦,直接放到碗中,那名小工跟翻译说几句话,翻译跟小厨师说,他们需要二十个小盘,最好是长方形的。
小厨师问过林高意见,而后带小工去选盘子,不多时,抱回来一堆白色瓷盘。
小工去清洗,然后洗菜,取菜叶布盘。
这时候,大厨已经切好鱼肉和牛肉,整个过程除去慢就是细,牛肉片切的很薄,被他切成透明纸一样夸张,鱼肉稍厚一些,切成食物粗细,一小块一小块的样子。
肉片切好,大厨去箱子下面拿调料,找个大碗装入、调匀。
俩小工开始摆盘。
长长桌案,整齐摆着二十个小盘,由菜叶将小盘分成两个部分,小的那面不放东西,大的这面由菜梗做界,沾水横着贴在盘中,后面铺着菜叶,俩人用宽夹,一片一片往菜叶上夹肉片,三片牛肉叠在一起,隔开些距离是三小块并排而立的红色鱼肉块。
等他们摆好二十个小盘,大厨一手拿小勺,一手拿大碗,将碗里调料,轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。
如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘,一小格一小格的,正好适合分放不用菜肴和酱汁,可中成饭店没有那种专用盘子,又不能用食堂餐盘敷衍,只好以菜梗勉强做个分界,隔开酱料和肉片。不过如此一来,倒是显得好看。
酱汁是淡金色,配着绿叶、红肉,看上去还不错。
问题是酱汁是液体,不能太过晃动,免得渗过菜梗进到菜叶下面,影响美观。所以,在大厨分盛调料汁的时候,俩小工一人推过来一辆餐车,小心把菜盘放上去,每辆车十个盘子,装好后慢慢推出去。
俩小工离开后,大厨收拾好刀具,又把箱子盖好,和翻译每人拎一个,冲大家鞠躬后离开。
等他们走后,厨师们满是好奇,询问怎么回事。过不多时,有服务员送回消息。
今天是美食节组委会领导宴请日本客人,为了能在五月份的亚洲美食节上大放光彩,日本参展团派人提前过来,一是和主办方搞搞关系,一是实地考察展馆,做布景前的最后准备。
他们提前过来,市政府当然欢迎,由美食节组委会出面宴请。
组委会想震一震日本客人,所以点名吃特品白玉碑。没想到,日本客人也有同样打算。他们来吃饭的时候,把刀具和食材放在楼下车里,做好准备一展风采。
有心之下,到底被他们等到机会。连续十几道大餐过
请收藏:https://m.ljsd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)