说起来高园园还真是第一次知道这些秘辛,心里的好奇心整个被吊了起来。
其实杨振兴知道这么多,也是从他师傅还有其他老师傅,包括他爷爷那里听来的。
如果不是老人,或者是专门调查了解过,一般人还真没几个知道这么清楚的。
“那咱们今天去哪儿吃饭?那三家老字号吗?”
哪知道杨振兴摇摇头,回答道:“不去那三家,咱们今儿去川省饭店吃饭。”
这下高园园摸不着头脑了,整个人纳闷的追问道:“你刚才不是说那三家老字号最接地气儿吗?川省饭店和京城饭店都是高档饭庄。
为什么不去接地气儿的老字号吃饭,反而跑去川省饭店吃饭?”
“就是因为接地气儿,咱们才不去那几家吃。”
对于杨振兴给出的理由,高园园显然不能认同。
“出去吃饭不都找大家都爱去的饭店吃饭吗?放着又便宜又好吃的老字号不去,为什么去那些花钱更多的高档餐厅?”
杨振兴面对女朋友的疑问,耐心的解释道:“不是说那些地儿不能去,而是说想要吃最地道的川菜,已经没法儿去了。
那几家老字号为嘛接地气儿?还不是为了适应北方人的口儿,对原来的菜都进行过改良了?
不然还按照川菜的味儿来做,几个人能接受得了?所以说川菜在当地和外省完全是两种不同的菜系。
现在要说京城还能保留最地道川菜的,还得看川省饭店跟京城饭店川省餐厅。”
杨振兴所言非虚,三家老字号里面,益友早已经消失,或者说随着城市改建扩建,早已经找不到店在哪了。
力力餐厅跟跟豆花庄合并以后,从前门搬到广渠门,主打的也变成了豆花,川菜其实已经远不如从前了。
至于峨眉酒家,虽然还有伍老先生坐镇,可已经九十多岁高龄的老师傅早就力不从心。
为了适应改革开放后,行业内的各类竞争和冲击,现在的厨师大多也开始对口味进行改良。
之前杨振兴去吃过一次,看家菜宫保鸡丁居然是甜口的,这让杨振兴如何能接受?
“这次先带你去吃一次正宗味道的川菜,等你知道嘛味儿的以后,再带你去那几家老字号尝尝,回头你可以对比一下。
未来有机会去川省,你再去当地的川菜馆子吃一次,其中的差别马上马的就能明白了。”
说话间,俩人开车来到了96年开业的恭王府店。
停好车进门报上早就预约好的名字,服务员领着两个人来到了一个小包间里。
拿到菜单,杨振兴一边随意翻着,一边对服务员询问道:“请问今儿个是哪位大师傅在店里?”
接受过良好培训的服务员知道今天这是遇到懂吃的、会吃的主了。
她不疾不徐的回答道:“今天店里面是郑绍武郑总厨在。”
听到今天来的居然是已故大师陈
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