‘想看名师大厨的绝妙身手吗?
想知道出神入化的烹饪绝技吗?
想了解中餐烹饪的最高水准吗?
想领略中餐烹饪的至高境界吗?’
计划书一开头的连续四个问题,深深的将杨振兴吸引,同时触及到了他一直以来要弘扬传播中餐文化的目标。
只看了这几句话,就让杨振兴颇为心动,产生了不小的兴趣。
再往下继续看,整个计划逐渐浮出水面,杨振兴也明白了这到底是怎样的一个电视烹饪大赛。
‘最优秀的厨师、最权威的评委、最风格迥异的流派;最好的菜品、最讲究的器具、最传奇的宴席,汇聚成一场烹饪经典大战——首届全国电视烹饪大赛’。
通过计划书,杨振兴知道了这是由眼前的高炳义副会长提出,准备由央视、鲁省岛城电视台、全国烹饪协会三方联合主办的一档电视烹饪比赛节目。
这次大赛的选手都要经过严格的初选。
具体参赛人员是通过央视《生活》栏目已经开始播出的周末版特别节目“满汉全席全国电视烹饪擂台赛”产生。
在节目中里获得连续三期金牌擂主,就自动获得参赛资格。
按照国际烹饪比赛的规则和惯例,整个赛程设置为五场复赛加一场总决赛。
复赛考核的项目有三个,分别是运用刀工进行花拼的基本功;饮食科学和文化知识;根据命题进行热菜烹制的操作能力。
第一个项目计划书上起名为‘游刃有余’。
要求选手在四十五分钟的时间内,从现场提供的九种原材料里,选取不少于六种以上的原材料,制作一道花拼作品,满分为十分。
第二项饮食科学和文化知识起名为‘食之有道’。
要求选手回答主持人有关饮食专业技能、饮食科学和文化的提问,满分同样为十分。
最后一个项目叫做‘炉火纯青’。
跟第一个项目规定的时间一样,在四十五分钟里,自备原材料,根据现场提供的命题,制作四道菜。
这个项目满分为八十分,加起来复赛整场满分为一百分。
五场复赛每天有三名选手参加,总共邀请十五名选手通过抽签排序比赛。
最后通过每场获得的积分进行排名,十五位选手中,只有积分最高的前三位选手获得进入总决赛的资格。
至于最后总决赛的比赛项目,同样分为三项。
第一项是集合中餐烹饪之大成的满汉全席作为试题,选手们现场烹制符合满汉全席特点的大菜。
第二个比赛项目为饮食科学和文化的知识问答,以及厨师烹饪经验的考核。
最后一项以中餐烹饪的根本‘五味调和’为考核标准,要求选手用不同原料、不同口味、不同菜系、不同装盘方式。
制作出用料合理、口味和美、上菜顺序和谐的‘五味之和’菜品。
这个项目内容也算是总决赛的点睛
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