听了杨振兴的点评,何尚军再尝了一口鱼香肉丝,觉得多少发现了一些不一样的地方。
原本吃着没什么感觉的肉丝,这一刻突然感觉还真炒的有些老了。
多嚼两下就能感觉出那种干巴巴的口感。
虽然不知道杨振兴提到的码肉时多吃水到底要吃多少水,也不清楚刚说的狠吃水之后肉丝到底能有多么润和嫩。
但是何尚军知道,平日里就知道里脊肉吃起来有嚼劲、发干,杨振兴却说做好了完全不会有这样的口感,绝对不是无的放矢。
默默地把这些东西记在心里,他打算回头问问认识的那些懂得吃的朋友,向他们咨询一下到底能不能让里脊肉有这样的效果。
最好是有机会能亲口品尝一下杨振兴做的鱼香肉丝。
看看川菜嫡系一买出身的杨振兴,做出来的川菜到底有什么不同。
其实杨振兴还有更多的评价没有告诉何尚军。
比如真正的鱼香肉丝,做的时候除了肉丝,还要使用木耳丝和冬笋丝。
冬笋品质高,不容易出水,本身味道不大,更容易入味。
有些饭店因为冬笋价格更高,大多都会选择春笋来代替,但是春笋一般出水很多,很容易影响鱼香肉丝的品质。
这也是为什么很多川菜馆子做的鱼香肉丝,都水汪汪的原因。
而眼前的这盘鱼香肉丝,连笋子都没用,用的是莴苣代替了笋子。
虽说莴苣也被成为春笋,但是跟竹笋完全是两码事,味道上还不如用春笋呢。
再者说他们俩没有表明任何身份,只是以普通食客的身份过来吃午饭,做菜的自然是店里面二炉甚至更靠后的炒菜厨师。
这些人的水平,自然不能跟头炉师傅,或者是正宗的传人相比。
这道菜有这么多毛病,又看到店里面中午完全是满堂的状态,后厨肯定忙的没边。
身为饮食公司老板,又常年在后厨工作的杨振兴,正是明白其中的道道,所以才没有把所有的毛病,当着何尚军的面全部都说出来。
这就跟很早之前,杨振兴到店里临时起意询问几桌客人菜是否满意的时候。
那位叫做鲁旦的原大会堂师傅,会挑出那么多毛病的原因。
因为那桌才都是下面厨师做的,水平摆在那里,肯定会有很多问题。
第二次杨振兴亲自掌勺,再品尝过后对方哪里还能挑出来问题?
‘好像立冬都过去好几天了吧?眼下正好是下冬笋的时候,按理说应季的当口,价格应该不会很贵吧?
怎么这边儿不用冬笋,反而用莴苣替代呢?是不是这里的后厨大师傅平时根本不管这些细枝末节的东西?’
杨振兴思来想去的想不出结论,摇摇头也不再继续去想。
反正这也跟他没有任何关系,对方做菜选择用什么原材料,那是人家自己的事情。
他一个外人?刚来第一天就站出来指责
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