时师傅看到杨振兴的表情,反应和摊主完全不一样。
他放下勺子,对杨振兴说道:“这位摊主没收咱们的钱,咱们不能白吃人家东西,你就帮着点评点评吧。”
杨振兴点点头,扭头看着有些发愣的摊主,说道:“老板,您这汤头还差点儿事儿。
如果我没猜错的话,您用的海带应该是事先清水浸泡过,祛过海带里砒霜的吧?”
摊主没得到预想中的夸奖,但是对杨振兴的点评也没有拒绝。
毕竟他在展厅参加活动,清楚的明白眼前这几位都不是泛泛之辈,能得到对方点评,对他的生意也是极好的。
不是什么人都可以随随便便请来大师,品尝和点评自己做的菜的。
于是摊主十分老实的点点头,回答道:“这位师傅说的不错,我确实事先泡过海带。”
杨振兴一副果然如此的表情,继续说道:“因为海带提前泡过,所以味道上自然要散掉一些。
所以在拿来熬汤的时候,要么增加用量,要么就多煮一半或者一倍的时间。
不然海带里的鲜味儿是出不来的。
您这碗汤的味道,基本都被花蛤的味道遮住了,海腥味儿大了一些。
我建议您回头可以选择用猪骨高汤或者鸡清汤作为汤底,然后再加入海带和其他能提鲜味儿的配料熬汤。”
说完后,杨振兴就没再继续说下去,不过摊主十分感谢,连忙鞠躬说道:“谢谢师傅指点!
怪不得经常有人喝过汤问我是不是放了蛤蜊,但没有一个人问过我是不是放了海带。”
辞别了这位千恩万谢的摊主,时师傅和杨振兴再次逛起来。
其他师傅还在远处别的摊位流连观察,时师傅这时候轻声对杨振兴问道:“振兴,刚才你怎么话讲到一半就不说了?”
杨振兴摇摇头,回答道:“我跟他说的内容已经足够一碗小吃的价值了。
如果跟他再多说一些内容,两边付出的就不对等了。”
时师傅没有信杨振兴的鬼话,他笑着说道:“你啊你!不就是刚才那人说了一句不太好的话吗?你小子还真马上就记上仇了。”
杨振兴耸耸肩,没有解释,算是默认了时师傅的话。
刚才他确实因为对方之前的那句话感到心里不爽,所以才有意保留了一些内容没有告诉对方。
要是那位摊主依然把他们从内心里当作同胞,杨振兴绝对知无不言言无不尽。
要知道,别看杨振兴做菜水平很高,可别忘了他们杨家看家的本事可是熬汤!
虽然平时做菜的时候,使用的都是高汤,杨振兴这些年私下里没少研究出各种熬制高汤的新配方。
像刚才告诉那位摊主熬汤的方法。
如果再在熬汤的时候,放入洋葱、卷心菜或者是白萝卜。
不但可以熬出蔬菜里的甜味增加味道,还能利用蔬菜本身的吸附能力,继续吸附汤里面的
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