前厅对服务员安排的问询客人饭后是否满意的任务,在刘建业宣布当天就立马开始执行。
不过并没有开始展现这个安排的真实效果。
一来不是每个人都有一张可以吃出饭菜里面小毛病的嘴。
别看之前那位鲁大爷,四道菜每道都挑出了一些毛病出来。
仔细观察的话,很多毛病都是一般人注意不到的。
再一个就是杨振兴发了这么一通火,后厨每个人全都小心翼翼的生怕自己也被逮住臭骂一顿。
加上还宣布后厨下个星期,会开始在平时营业的时候,随机抽检每个人做的菜。
双重压力之下,每一位上灶的厨师,都打起了十二分精神,生怕自己成为下一个倒霉的家伙。
两天以后,杨振兴正忙着指挥后厨应对中午的生意。
突然前头一二楼的楼层经理邵震跑到了后面来。
看到杨振兴后,他立马说道:“杨总,前两天来的那位老大爷,今天又来了,还领了一个人,俩人来的。”
邵震说的老大爷,自然是前两天挑毛病的那位鲁大爷。
当初事情闹那么大动静,邵震自然是见过鲁大爷长得什么样。
杨振兴也叮嘱邵震,这几天一直仔细观察。
如果发现了鲁大爷又到店里来的话,就立马过来告诉杨振兴。
杨振兴看着眼前密密麻麻的点菜单,刚催了两道菜,然后这才转头看着邵震说道:“邵经理,那位老大爷点的菜单,你接过来亲自送我手上来。”
邵震没有废话,点头回答道:“好的杨总,我这就去办。”
说完,立刻转身离开了后厨。
没一会儿,他就再次回来,这次手上拿了一份点菜单。
“杨总,这是那位老大爷点的菜。”
杨振兴接过来瞥了一眼,点了点头,示意邵震回前头继续忙自己的工作。
同时心里想道:这位鲁大爷还真挺有意思!又点了上次点过的四道菜,还点了荽爆腰花和拔丝苹果,这是来者不善啊!
上次点的四道菜不必多说。
糖醋鲤鱼是鲁菜代表菜之一,也是大菜之一,鲁菜厨师必须要能做好这道菜才行。
不管是饭店餐厅,还是村间地头,这道菜基本上是最常见到的菜。
如果做不好,走到哪里也不会有工作。
木须肉则一道菜展现好几道菜的功夫。
首先是炒鸡蛋,要做的碎而不散,湿润软嫩,还还注意不能火候太老,让鸡蛋变褐色,要保持金灿灿的黄色,还得保证熟透。
其次是猪肉,上浆腌制要恰到好处,淀粉不能太多,也不能做成炸肉的流水芡。
炒猪肉还得跟其他蔬菜配料相互配合。
因为每种食材的成熟时间不一样,有的容易熟就晚下锅,不容易熟的就得提前入锅。
配料的话各地都有不同选择。
起源的孔府除了鸡蛋猪肉,还包括黑木耳和玉兰片笋片。
济府那边多是黑木耳、土
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