前菜做完,杨振兴开始着手准备制作主菜。
这道杨振兴结合食品雕刻的主菜,名为金瓜猪手。
用的是霓虹金瓜,也就是小南瓜作为雕刻,同时也为成菜器皿。
然后把焖制的猪手盛入雕刻好的小南瓜里,便是这道菜最终成品的模样。
虽然杨振兴没有学过用食品雕刻。
临阵磨枪学了几天,大的东西玩儿不转,雕刻个小南瓜还是能拿得出手的。
毕竟雕刻的南瓜,也不需要多么华丽的图案和造型,有那么个意思就好了。
和主菜猪手结合在一起,也不至于多么难看。
首先,杨振兴把南瓜籽和瓤掏净。
籽去掉不用,瓤改刀切块。
猪手用刀刮去细毛后洗净切块,下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫。
刷好锅以后开始烧油熬汤,把焯过水的猪手翻炒上糖色。
等到猪手颜色越来越深,表示糖色已经上牢固,再倒入煮好的开水没过食材。
猪手上的糖色已经上牢固,所以倒水怎么煮也不会掉色。
倒水之后,放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等调料,倒入料酒后煮沸。
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味,同时加入盐。
然后转中小火闷煮。
说白了这就是红烧猪蹄的做法,并没有任何不同。
只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿,换了层皮而已。
焖上猪手,杨振兴便开始拿刀雕刻小南瓜。
这里他的速度明显和刚才做菜相比慢了许多,打眼一看就知道是新手不熟练。
杨振兴没打算雕刻多么复杂的图案,对于新手来说,刻字最容易上手、简单。
雕刻‘福’‘禄’‘寿’‘喜’‘欢’‘庆’六个小南瓜,再从字的边上雕刻一些装饰花纹。
杨振兴本意是想雕刻‘欢庆港岛回归’字样。
不过之前唯灵已经提醒过杨振兴,这个展览会背后是英资主导。
再加上参赛人员里内地厨师就他一人,还是受特别邀请而来。
部分评委似乎也想要找他的麻烦。
所以不得已才选择了几个华夏文明里喜庆的字雕上。
雕刻好字和花纹后,再把切口的地方按照纹路休整成一个个小圆弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周围几个评委一直盯着杨振兴的动作,看他完成作品后想要过来观赏点评。
但是评委里到底还是华人居多。
这些人把那几位似乎不怀好意的评委拦了下来。
告知了杨振兴打算食雕和主菜相结合的想法,才让那些人计划落空。
杨振兴余光扫到这一幕后也没在意。
给蒸锅灌水的时候忍不住心里嘀咕道:“怪不得唯灵要邀请我来参赛,这是想让中餐在比赛里真正发光。
就那些个洋鬼子评委,绝对存着挑事儿打脸的歪心思。”
感叹着非我族类其心必异,只有流淌着炎黄子孙的血液才
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