看到杨振兴能忍下心思继续集中精神学习,康师傅和黄师傅都十分满意。
他们一直以来对杨振兴这样成熟的心性,都颇为喜欢和欣赏。
看到杨振兴短暂思考和失神后立马重新集中起精神,黄师傅继续说道:
“想要创新,首先从模仿开始,其实就是学习菜谱。
中餐菜肴层出不穷,实际上就是历代厨师在继承、模仿前辈师傅的基础上进行的改良和突破。
模仿本身不是创新,重复别人的菜式说白了就是学习,但模仿往往是创新的起点。
就好比人一样,出生以后,就在模仿周围人的动作、语言、脾气性格等行为习惯。
逐渐学会之后,就产生了自己的性格脾气,还有独有的动作和词语。
做菜也是这个道理。”
杨振兴立马明白了师父说的是什么意思。
其实他现在就已经算是接近积累或者模仿的终点。
随着接触的菜系越来越多,学会的菜谱越来越多,不用他主动想,脑子里就会自动出现很多关于菜式的想法。
可以说他现在已经有资格从起点出发,开始属于自己的创新旅程。
黄师傅说完,康师傅接着说道:“你之前和现在学习的菜式,就是在不停的模仿,可以说你的基础要比其他同龄厨师更加扎实。
但是光有扎实的基础还不够,必须还要有思维想法。”
杨振兴试探的问道:“您说的思维想法指的是?”
“就是你对于创新的思维。”
康师傅解释了一句,说道:“其实模仿也算是创新思维的一种,也是很多厨师制作创新菜主要的思维来源。
相信你到现在已经接触过不小厨师,了解过不少关于他们自己的创新菜式。
仔细想想你会发现,几乎九成九的创新菜,都是从传统菜基础上稍加改良后诞生的。”
杨振兴点点头,他发现还真就是这么回事儿。
远了不说,就拿李启贵李师傅来说,不管是空心龙虾球还是别的菜,都是在传统菜基础上加入点儿新想法创作出来的。
看到杨振兴了然的表情,康师傅继续说道:“除了模仿创新,其实还有很多种创新思路。
比如描摹自然界的生物或者是风景创新。
不过这种方式创作出来的菜,食用效果在其次,最主要的是展现审美效果和表达寓意。”
说到这个,杨振兴同样立马就在脑子里想到了实例。
去港岛献艺的时候,那些要求制作创新菜的师傅,基本都是这个思路进行的创新。
比如准备期间跟在身边时间最长的卢永良师傅。
他制作的‘翘首以盼’这道菜,就是鱼在月圆夜跳出水面的场景。
这边想着卢师傅当时说的话,康师傅并没有停下言语等待杨振兴回过神来。
而是继续说道:“除了描摹,其次是通过联想来创新。
人们见到虾仁,就会联想出虾茸、虾片、虾
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