黄师傅做完,下面该轮到杨振兴出手。
看了一眼早就煮上的鸡汤还差点火候,他没着急做,而是先给所有人讲起了自己要做的菜是按照什么思路设计的。
从黄师傅跟他说要切磋厨艺,再到吩咐李自强把店里后厨所有人召集到一起。
最后在他制作三色龙虾的时候,整个过程跟教学一样,边做边解释。
杨振兴就知道,这次切磋并非是真的切磋,而是变着法的指导店里的厨师和学徒。
从内心里,杨振兴对此并没有意见。
他不会敝扫自珍,别人能学自己的技术,他乐得如此,只要自己能从黄师傅身上学到东西,就心满意足了。
实际上不过是两个人等价交换罢了。
“吃在粤省,厨出凤城,因为得天独厚的地理环境,使得粤菜厨师在做菜时,有数不清的食材可以选择。”
杨振兴看着面前整齐站着的两排厨师,说道:“我佩服凤城厨师的一点,是他们‘传承不守旧,创新不忘本’。
许多大师在多样的食材面前,以老一辈儿的烹饪技法为基础,融合外面的元素,创造出多彩多样的菜肴。”
原本不少人见杨振兴没有立刻动手做菜,反而讲起了道理,都有些不在意。
但听完他说的内容以后,立刻收起了心不在焉的态度,认真的听了起来。
因为他们知道,这些话看似没有什么实际内容,却是杨振兴在传授自己对于粤菜的研究和理解。
这些东西都是难能可贵的,是一位厨师多年经验的积累。
如果可以完全消化理解吸收,对他们未来的道路会起到很大的帮助。
要是结合自己的情况,消化为自己的东西,未尝不可踏入粤菜大师的门槛。
“作为改革开放的前沿阵地,粤省不光是近代最早接触国外饮食文化的地方。
经济发展需要的劳动力缺口,更是汇聚了全国各地不同省份的务工人员。
所以近年来,粤菜涌现了大量融合国外或者其他省份饮食特点的新菜,大大丰富了粤菜的菜谱。
而我一会儿要制作的,正是我自个儿按照粤菜的这个发展特点,结合川菜创制的一道菜——椒油蛇。”
该解释的全都说完,杨振兴开始详细介绍自己这道菜的设计思路。
“椒油蛇,椒是花椒,油是泼油,是根据顺德传统老菜清补炖蛇,以此为基础。
结合川菜善用花椒和泼油炝的特点,结合得来的一道菜。”
“下面我会详细为大家伙操作一遍,方法很简单,只要用心看、用心学,立马儿就能学会。”
说完,杨振兴洗了洗手,用毛巾擦干后,正式开始制作。
“鸡汤刚才我已经拜托李师傅帮忙炖上了,用的是初生蛋的母鸡,再加上两大块儿五年以上的陈皮和几片儿老姜。
其他料头不需要放,用砂锅小火闷煮三个小时,把鸡里面的鲜味儿提
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