火腿条和撒子很好加工,只需要用刀切成想要的长度即可。
用豆腐做面条,需要花费一些功夫。
豆腐,杨振兴选用的是嫩豆腐,当然也可以选择豆渣,但豆渣吃起来口感不如嫩豆腐爽滑。
因为已经有了口感较硬的火腿和撒子,杨振兴希望可以多一些变化。
用刀把嫩豆腐碾碎,然后按照一比一的比例,和面粉混在一起。
再倒入碱水和盐方便紧实上劲,跟和面一样,一边倒水,一边把豆腐面粉和成面团。
虽然用的是嫩豆腐,也已经用刀碾碎,但和好面后,还是会有一些较大的颗粒,另外还有面疙瘩。
所以杨振兴费了不少时间和功夫,把面团揉光亮、揉细腻。
稍微饧一饧,立刻搓成长条,像制作里面一样,开始抻面,行话也称为‘溜条’。
等把面团拉成火柴棍粗细的面条,就完成了。
把面条切成和火腿条、撒子一样手指长的长度,旁边的面也基本醒好。
按照做馒头的方法。
杨振兴把面团揉光后用手搓成长条,然后揪出一个个大概二十克左右的剂子。
再用擀面杖擀成长方形面皮,把豆腐面条、火腿条和撒子整齐的铺在上面。
盖住两头按实,再按照卷被子的方式,把面皮卷起来,捏紧封口。
全部弄好后,放在蒸屉里,盖上笼布继续让面醒二十分钟。
看到面团涨起来,一部分直接上蒸锅蒸制,另一部分刷上猪油,放入一百八十度预热的烤箱烤制。
十分钟后,蒸制的三色卷外观白白胖胖,跟馒头似的,切开后横截面则是颜色艳丽的三色内丝。
看起来色泽更亮,让人很有食欲。
另一边烤箱烤出来的三色卷则是外观金黄油亮,散发着阵阵香气,让人齿舌生津。
按照一白一黄装盘,杨振兴紧接着开始制作海棠酥。
海棠酥跟很早之前,杨振兴同样在比赛时制作过的百合酥做法类似。
把饧好的油酥面和水油面直接包起来,一样是水油面包油酥面。
在和面的时候,杨振兴没有使用水还制作水油面,而是用桑葚汁和车厘子作为替代,分别和了两种颜色的水油面
分别用两种颜色的水油面包起油酥面,用手搓成长条,然后揪成等大的剂子。
接下来拿着擀面杖反复的把剂子擀平、折叠、再擀平。
拿出一边大赛提供的莲子茸和红豆泥,分别用勺子崴一勺盛在面皮里。
然后按照五角星形状,把面皮包成类似切块杨桃的外形。
用剪刀修饰一下合口,去掉多余的面皮。
然后再剪一个两厘米的边,依次往中心压紧,每压一块就蘸一点蛋清,可以让面黏得更紧。
这部分是海棠花的花蕊。
等花蕊做好,接下来继续再下方剪一个斜口,这部分代表的是花瓣。
全部做好以后,锅里倒油,三成热后,把坯子放在铁篦子
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