杨振兴的话不无道理,现场许多厨师都十分认同的点头。
说实话,当知道负责这次晚宴的总厨师长是年纪轻轻的杨振兴时,团队里不少厨师心里多少有些不服气。
哪怕杨振兴已经在许多国内外比赛上证明了自己的实力和水平,但制作这种等级的宴席经验完全为零。
他们不少人曾经多次负责过国家大型宴会的准备和制作,经验上丰富的人不在少数。
让这么一个毫无经验的年轻厨师统领他们的工作,都觉得上面领导的决定太过草率,完全被杨振兴获得的那些成绩迷了眼。
但是现在杨振兴的一番话,让不少人放下了心里的情绪。
一方面是他说的的确十分有道理,近年来国家许多宴席菜的内容有朝这个方向变化的趋势。
另一方面也是因为事情已经确定下来,没有办法更改,他们只能认命配合,不敢闹什么幺蛾子。
万一因为自己破坏了这次重要任务,大家都要吃不了兜着走。
本以为杨振兴已经说完,只听到他顿了一下再一次开口说道:“来之前我研究过咱们国家国宴的发展和演变,相信在座诸位也都有很深的理解。
从最早先经常出现一些鱼翅、鲍鱼、燕窝等高档食材和费时费力的功夫菜作为主菜,现在国宴菜主菜制作更加简洁。
而且原本的许多高档食材也逐渐被普通鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜所取代,成为主力军。
最直观反应这一点,八六年英女皇访华,还出现过佛跳墙等大菜,但九七回归国宴上,四道主菜都是省时省力的菜品。
包括加入世贸时的国宴和前几年中非论坛的国宴菜,都逐渐展现了这一点。
所以我建议这一次咱们制定的菜单,也应该按照这个发展形势延续下去。”
高会长十分满意的点了点头,来之前他就得到过领导叮嘱,要求这次也要延续简单朴素、四菜一汤的基本原则。
在此基础上要体现出中国特色,菜式要精美,不能丢了国家的面子。
最关键的还是菜式要跟以往一样做到能调众口,不能出现让国外来宾吃不习惯的问题。
即使是经验丰富的高会长,面对这样的要求也感到十分头疼。
原来出现过的菜能不出现就不要出现,菜单上要有以往没有出现过的新菜,还要做到这些要求。
时间上又这么短,是非常艰巨的考验。
看到杨振兴说完,高会长对下面坐着的其他厨师问道:“杨师傅说的这几点很好,提供了很多的参考意见。
大家畅所欲言,谁还有什么好的想法和建议,都可以说出来,大家一起讨论。”
似乎是杨振兴一开始就定下了基调,其他厨师也基本围绕他刚才说的那几点提出了自己的看法。
会议最后,所有人都统一了思路,决定这次十周年庆祝晚宴的菜单以接近港岛的粤菜风格为
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