其实李威把话说出口之后就后悔了。
但是现在箭在弦上,他也顾不得得罪这些领导和大师傅了,索性全都豁出去,直接说道:“我做厨师多年,自认手艺不凡,说我输了,究竟是哪里输了?”
段会长依然站在那里,盯着李威慢慢点头,一字一字认真的说道:“好,既然你不服气,那我就跟你好好说说到底输在哪里!”
他转头看向几位大师傅,还有受邀前来的来宾,拱了拱手,“各位,如果我哪里说的不对,您几位可以随时出言反驳。”
看到几位老师傅点头,他再次看着李威,手指着他做的大烧鱼,说道:
“你这道菜火候把握的确实不错,远超很多厨师,但同样的,文泉春的李明师傅火候上的把握不输于你。
在进行翻面儿的时候,我记得你是用的小翻锅还用锅铲配合的吧?李师傅可是用的大翻锅一次成功,没有任何辅助,这点儿上赢你不止一筹!
最致命的是,你这道菜做的咸了!”
“做咸了?”
李威本来听着段会长的点评已经不抱希望了,可听到对方说菜咸了,他立马又有了理由挣扎。
“怎么可能会做咸了?我师父曾经去济府有幸跟袁师傅交流过,这是师傅用拿手的烧鱼肚跟袁师傅交换的菜谱,我就是按照菜谱上的调味儿做的,再说不咸还是鲁菜吗?”
此话一出,现场一片哗然,除了几位大师傅,其他人纷纷【地址.cc】看向段会长,想要看他怎么回答。
段会长摇了摇头,叹气说道:“世人常以鲁菜味道过咸所认知。但是实际情况呢?这完全是错误的认识!”
曲师傅点了点头,也插了一嘴说道:“鲁菜讲究‘和五味儿而尚纯正’,也就是调和之美,平和适中是鲁菜独有的特质,不知道您师傅怹教过您没有。”
“没错,”王师傅同样点头说道:“我跟从丰泽园多位老师傅学习厨艺,没有一位师傅说过鲁菜就是咸。
可能让你有这个印象是因为鲁菜调味儿常有鲜咸、香咸、甜咸、麻咸、辣咸、小酱香之咸、大酱香之咸、酱汁之咸、五香之咸这么多种类的关系。
但是除了味道之外,鲁菜还在鲜、酸、甜、辣上多有表现,正如曲师傅说的那样,把五种味道融合在一起,才是鲁菜最高深的境界。”
“可是……”
看到李威还想狡辩,段会长手一挥,直接打断对方,说道:
“行了,觉得还服气,那么二位做的大烧鱼还有剩,你可以直接尝尝看看,看看我到底说的对不对。”
吕卫红这时候十分有眼力见,直接从自己家服务员手里拿来一个碗碟,亲手将两个菜品分别盛开,然后走到李威面前,端着碗碟笑着说道:
“李师傅,您请吧!”
本来看吕卫红十分顺眼,这会儿李威只觉得对方面目可憎。
在那美
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