最后一道广式烩双鞭,评委们似乎并没有因为前面三道菜的好评感到疲惫,依然对这道菜评价很高。
首先是杨秘书长。
“这道菜口感软糯适口,汁鲜味醇,胶质丰富,同时营养价值很高,是一道滋补佳品。”
高会长从厨师专业的角度也给出了评价。
“这道广式烩双鞭,借鉴了谭家菜黄焖鱼翅和粤菜的烹调技法,南北结合,非常不错!
食材的鲜和调味的咸甜彼此融合,更突出了食材本身的鲜味儿,而且裙边和牛鞭处理的也十分到位,没有任何异味儿。”
哈瓦克斯则评价道:“这道菜吃到嘴里能够明显感受到浓浓的胶质,很黏嘴,非常鲜美。
相信生病的病人吃了身体也会很快好转起来。”
最后杨振兴制作的四道菜分别得到了分、分、分和分。
其中后三道菜得分都十分高,第三道莲藕鸳鸯船甚至只差分就拿到25分的满分。
至于第一道极品虫草海参只拿到了刚刚及格的分,主要还是因为跑题的关系。
毕竟菜做的再好,第三个项目要求的是‘五味调和’,脱离了题目,自然不可能拿到高分。
就算拿到这个分数,也是因为杨振兴这道菜创意十足,把还海参和虫草的特点全部发挥并很好的融合在一起的原因。
如果菜做的稍微差一点,估计最后可能连二十分都拿不到。
算上第一个项目拿到的分数分,和第二个项目抢答环节拿到的5分。
最后杨振兴的总得分是分,暂时在三个人里面位居第一。
杨振兴之后是来自温州的郑佐波郑师傅。
不知道是不是因为杨振兴的关系,郑师傅在总决赛第三个项目里拿出的四道菜也都突出了创新这方面。
对方做制作的四道菜分别是奇味大虾、群龙戏珠、水晶龙虾和清秀银丝。
按照郑师傅的介绍,这四道菜也是一套组合。
其中的意图为先用较轻的咸鲜口感打开味蕾和胃口,再从酱香中品尝滋味,接着以鱼香味将味道推向高潮,最后以轻微的酸辣味道进行收尾。
四道菜使用的技法和杨振兴一样,同样用鲁粤川苏四大菜系各做一道菜。
奇味大虾是在粤菜蒜蓉粉丝虾的基础上进行的改良。
说是改良也有些牵强,郑师傅只不过把蒜蓉换成了暹罗国的甜辣酱进行烹制。
群龙戏珠名字虽然很厉害,其实就是鲁菜葱烧海参。
郑师傅在做这道菜的时候,另外加入了鲍鱼汁增加风味,跟传统葱烧海参相比鲜味更浓一些。
水晶龙虾做法上借鉴了灌蛋的方法,其中还用了西餐常用的冷冻法。
做法是把煮熟的龙虾挑出肉来,然后灌倒鸡蛋壳里,加入果冻粉和萝卜臣胶使之快速冷却。
凝结后再放入锅里,用川菜鱼香味型进行调味制作。
至于最后一道清秀银丝,就是苏省常见的小吃银丝
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