选择用高压锅,是打算利用压力迅速把甲鱼母鸡汤做好,将食材里的胶质和营养快速释放出来。
改成中火放在一边,杨振兴转身把腌制的三种贝肉洗干净,下锅煮熟后切碎。
把柠檬也一并切成碎末,另一边王明生蒸的螃蟹也已经出锅。
师徒两人一点也不嫌烫手,立刻拿着蒸熟的螃蟹肢解后取出里面的肉和蟹膏。
王小丫看到这边的情况,立马贴过来,冲着镜头说道:“我们看到杨师傅这边正在拆刚蒸好的螃蟹。
大家可以看到,螃蟹还冒着热气儿,杨师傅、王师傅,您二位不烫手吗?”
杨振兴一边手上操作不停,一边轻松的回答道:“早就习惯了,不烫手,对厨师来说都是习以为常的事儿。”
“真厉害!”
王小丫夸了一句,接着追问道:“现在吃螃蟹都流行用蟹八件儿拆螃蟹肉,我看到您没有准备那些工具,那么您要怎么把蟹肉拆干净呢?”
“蟹八件儿是吃螃蟹时用的工具,在后厨那么忙,不可能花那么多时间这么讲究,我们厨师有自己的方法,拆的速度快,而且跟蟹八件儿拆的一样干净。”
杨振兴的解释引起了王小丫极大的兴趣。
她索性不走了,就待在俩人身边,一边看一边对镜头讲解他们的操作。
“我们可以看到杨师傅先把螃蟹腿儿上尖尖的脚从关节处掰断,然后交给旁边的助手王师傅。
王师傅从肚脐开壳儿,然后一只手顶在螃蟹壳儿的蟹嘴儿上,往里一推,拆掉蟹嘴儿部分,然后用勺子把蟹膏轻轻刮在壳儿里。
接着我们看到王师傅去掉肺以后,又把螃蟹身子从中间儿掰开,用勺子挂掉中间儿的蟹膏,然后用刀尖儿贴着剩下的蟹腿儿关节,把螃蟹腿儿切下来。
只留下关节部分挂在身子上。”
说话间,杨振兴和王明生已经把四个螃蟹全都处理完,紧接着开始拆卸肉。
“螃蟹处理完了,王师傅又用刀将身子中间的骨头片儿和蟹嘴切掉,杨师傅这边则拿出了擀面杖。”
这时候,王小丫把话筒递到杨振兴嘴边,惊奇的问道:“杨师傅,您拿擀面杖做什么?”
杨振兴也不怎么赶时间,还有兴致拿着擀面杖在镜头前比划了一下。
然后他轻松的说道:“您接着往下瞧就明白了。”
只见杨振兴拿着擀面杖,压在螃蟹大腿和小腿连接的‘膝盖’上,然后用力往大腿根的部分擀。
随着他的动作,蟹腿里的蟹肉跟挤牙膏似的,完完整整的从蟹腿里擀了出来。
王小丫在旁边目睹了这一幕,立刻惊呼道:“观众朋友们请看!杨师傅居然用擀面杖把螃蟹腿儿里的肉擀了出来!”
接着她拿起刚擀出来的肉条,悬在镜头前,轻轻晃动着,继续惊叹的说道:“可以看到蟹腿儿上的肉十分完整!
没有一丝一毫留在
请收藏:https://m.ljsd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)