然后是第三轮,第四轮,一直到试验了十几次,大家伙儿手里的饺子皮总觉有了点饺子皮的模样。
呃……事实上绝大多数人擀出来的饺子皮都不合格。饺子皮,一是为了防止煮的时候煮烂,二是为了口味好,包出来的饺子皮薄饺多,擀出来的饺子皮上品应该是形状圆整,厚度从中间往外渐薄,这样捏出来的饺子接合处的位置就会和底部差不多。
而纵观大多数人的制品,从中间外边沿的厚度都一样。这样的东西不应该叫饺子皮,说是薄饼其实更正确。
萤火虫小吃店出来的法鲁尔甚至大言不惭的道:“我以为有多难,其实就跟摊薄饼差不多嘛!”
差不多个屁!徐铮都懒得搭理这死胖子.跟他解释什么才是上等的恔子皮,那是侮辱中华老祖宗的传统手艺!
所以他还在继续表扬擀面杖挺好用的时候,徐铮直接把他给忽略了。
等各种各样合格的不合格的饺子皮擀出来以后,就到了最后的一步,包饺子。
包饺子是个技术活,徐铮也是练了很久才能抱出像样的饺子来。
“大家看我示范。”徐铮道,把众人的眼光都调集到自己手上:“我先示范最简单的包法。”
所谓最简单的包法就是那种最常见,也最快速的挤压法:先取一张皮放到左手手心里,用勺子往里盛饺,用量大约为估计能包下为宜。然后捏住饺子皮往中间合拢,两手齐上分别用左右手的大姆指和与食指用力捏住边缘压紧,并把馅子饺往中间挤,等面皮压实以后一个饺子就出来了。
众人瞧得有趣。纷纷自己动手试了一下,得出的感觉好像不是很难。最后出来的东西不见得很规矩,但好歹还是有点饺子的模样。
“不难嘛。”大言不惭的又是法鲁尔,仗着自己在小吃店当厨师,对吃食方面接触得多。见识也多,就在那里显摆。
“是吗?”徐铮瞅了他一眼,道:“那这样的呢?”
说罢,手下动作飞快,又包了一个元宝波浪纹的饺子。
元宝波浪纹的饼子包法就十分复杂,包出来不难。要包好就非常的难。
像这种包法,一共有分七个步骤:第一步,取皮放到手心窝里,用手心力量将饺子皮弯成窝形,放上合适分量的馅;第二步,对折成半圆。两边先封口,留出大部份的边皮来捏边;第三步,先从左边掐出荷叶边样的花纹;第四步,掐右边部分的荷叶边花纹;第五步:挤馅,将馅挤到中间位置,鼓起;第六步,弯折饺子。让馅的部位更加突出,呈木鱼似的模样;第七步,整边,最后形状的修整。
经这七步,做出来的饺子形状精美,能最合适的加热,煮制出来以后又像木鱼又像元宝,边缘有样一圆荷叶边那样的波浪纹,是又好吃又好看,色香味形十足。
徐铮举起手里
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