道菜最恐怖的就是刀功,淮扬菜里的刀功菜系!】
【……】
下一刻,
陈师傅动手了,文思豆腐,制作颇为讲究,先将豆腐表面的一层老皮削去,再一刀刀的竖着切。这是切片,这片要切得薄如纸张。
切完,把豆腐片顺势用刀斜着一抹,让其躺着,呈阶梯状,再切成细丝。
一块细软的豆腐,通常要用大片刀横切至少88刀,竖切188刀,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不黏不连,不碎不断,这考量的是刀工。这功夫看似简单,没有三年五载的操练,实是难以胜任。
操作之时,大厨们不仅要心细如发,还要胆大如虎。更要气定神闲,从容不迫。观赏之际,只见刀起刀落,运刀成风。整个过程真是行云流水,一气呵成。
看着陈师傅娴熟到极致的刀功,那云淡风轻的模样,观赏性直接拉满,菜不用吃,但是这一手刀功便让人折服。
只见上千条长如牙签,细如粉丝的豆腐丝,漂浮游戈在清汤之中,轻盈、洁白、精致,当真是鬼斧神工。
很快,
陈师傅就将文思豆腐做完,给几位请来的评委品鉴,
“好!吃起来,既爽滑柔润,又清鲜利口,还未回过神来,就已舒坦地抵达胃里。回味之际,当真是妙!”
“……”
几位评委无一例外,都给出了满分的评价,都在夸奖陈师傅这一道文思豆腐的功力,与日俱增。
而这个时候,苏叶还在摆弄着,刚才苏叶没有报菜名,因为陈师傅的刀功,几乎所有人的注意力都不在苏叶身上。
这时,
陈师傅看着苏叶道,“叶子,怎么样?”
“我这道菜还需要不短的时间,耐心等等吧!”苏叶道。
陈师傅没说什么,只是淡淡的点头,静静的等待。
直播间内,
【看叶子高深莫测的模样,耗费的时间挺久,这是要出王炸?】
【还真说不定!】
【叶子真行吗?我刚才看了叶子一眼,看他再弄白菜,什么白菜要那么久的时间?】
【一会儿叶子的菜一亮相,水煮大白菜!】
【哈哈哈,要真是那样,那可真就好笑了!】
【不至于,肯定不至于,叶子既然敢挑战,而且信心满满的样子,肯定是有大招的!】
【文思豆腐说白了就刀功菜,口感确实好,味道有美味,倒也没有,真正的大菜是耗费时间的。】
【且看吧,叶子指定有大招,这狗东西才不会直播丢脸!】
【……】
这时,
现场的众人都能闻到浓郁的香味,证明苏叶确实不是闹着玩的,且这股香味,必然是有一道大菜。
陈师傅这时才想起来问,“叶子,你做的菜叫什么名字?”
“开水白菜!”苏叶淡淡道。
陈师傅和在场的几位大厨都是一愣,神情异样,更多的好像是激动。
直播间内,
【???不是……还真是开水煮白菜?】
【开水煮白菜要这么长时间吗?叶子,你确定不是在逗我们玩?】
【别急,你看那几位大厨的神色,难道说这开水白菜,还有什么讲究不成?】
【一个开水白菜,听名就知道了,能有锤子讲究啊!】
【叶子这是要翻车?】
【……】
请收藏:https://m.ljsd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)